10、逐片下入肉片 ， 待肉片浮起后翻面，并略调小火候 ， 保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油 ， 并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油 ， 至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可 。
贴士：
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好 。
2、用啤酒拌炸糊 ， 不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃 。只有在咱们自己家里不计成本才能做到 。
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉 ， 我习惯一半面粉一半淀粉 ， 口感和颜色上略有差别，看自己喜欢 。
4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同 ， 所以啤酒的量还需要根据情况略作调整 。
5、做炸货 ， 油温的控制非常重要，一般要炸两遍 。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥 ， 还能逼出一部分油脂 。
###其它资料参考###炸五香肉
每个城市都有自己的代表菜，潍坊的代表菜之一就是炸五香肉，它以五香味浓，外酥里嫩著称，配个馒头真是香到骨头里
###其它资料参考###配料：
红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量
烹饪步骤：
1.红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀
2.瘦肉切条 。
3.瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时 。
4.放入淀粉鸡蛋液，抓匀 。
5.炸熟，出锅，撒胡椒碎 。
###其它资料参考###肉切好后与白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉拌匀，腌制半小时 。炸肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 2个、白酒 少许、姜末 少许 。
1、第一步把准备好的五花肉用刀切成条，放一旁备用 。
2、切好后把肉与适量的白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉放一起，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟 。
3、锅内放油，把油加热到七成热时，放入肉开始炸 。
4、炸成型后捞出，再次把油加热 ， 放入肉复炸一次 。
5、然后出锅控油，撒上准备好的花椒面、辣椒面和葱花，这样肉就已经炸好了 。
###其它资料参考###用料
主料
五花肉500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
淀粉
适量
调和油
适量
鸡蛋
3个
炸小苏肉的做法
1.先搅上面汁 。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌 。看面汁浓度稍加些水 。面汁要能挂在肉上 。千万不能太稀了 。所以谁要一点一点的加 。
2.切肉要切成长条状 。要比筷子略粗、7、8厘米长 。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制 。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌 。让每条肉都沾上面糊 。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊 。
3.锅里的有要稍多些 。有6、7成热时下锅炸 。肉要一条一条的往锅里放 。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起 。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了 。
4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了 。
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