炸五香肉怎么腌制方法？准备食材】
猪瘦肉一块
花椒适量
五香粉适量
【制作方法】
1:首先将花椒放入水中烧开，然后放凉，滤出花椒备用
2:将猪瘦肉清洗干净，切成厚一点的片装入盆中
加入适量的盐，鸡精 ， 葱姜段 ， 少许生抽，再倒入放凉的花椒水，适量的五香粉，滴入几滴高度白酒 ， 抓拌至花椒水分完全被吸收，封起来腌制半个小时让其入味
3:腌制入味后，再加入适量的干淀粉 ， 再次抓匀，使每一片肉都裹上淀粉
4:起锅烧油，油温烧至六成热，将肉片一片一片的放入油锅炸，
炸制定型之后 ， 用筷子翻动一下，使其受热均匀，炸制肉熟透就可以出锅开吃啦！
五香炸酥肉的做法：
1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片
3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜
4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟 ， 使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能 ， 可以保鲜个3、5天不成问题
5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
6.加入啤酒
7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
9.热锅中入植物油 ， 要多一些，中大火烧至5、6成热
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候 ， 保持油温
11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
12.继续加热锅中的油，至8、9成热 ， 油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
14.切件装盘，即可
###其它资料参考### 山东省潍坊市市区旧称“潍县”，老潍县人喜欢吃炸货，年节喜庆、客来吃酒总少不了几样炸货 ， 潍县炸货中最有名、最好吃的当属五香炸肉 。
五香炸酥肉的做法材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：猪梅花肉500g，炸油适量
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许 ， 啤酒约200ml
做法：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的'炸糊；
【五香炸肉怎么腌制】 8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好 。
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