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鸭油怎么做

生活百科面团

鸭油怎么做？？Confit ， 源自法语动词 confire或者拉丁语conficere，意味保存 。最早出现在欧洲中世纪，水果糖渍工艺（罐头） 。
近现代法餐发展过程中，以鸭油为导热体 ， 低温烹饪方式慢慢发展起来 。因为鸭油在动物脂肪中胆固醇最低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量比例更加健康，所以鸭油菜更适合现代人的健康需求 。
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取鸭子皮下白色脂肪块，切成小块，尽可能擦干水分 。中小火，慢慢炒制脂肪块，待脂肪慢慢融化，可见脂肪块萎缩变至金黄色（不要炒糊了,不然会有苦味） 。最后将油渣拣出，鸭油自然冷却即可 。
烹饪工艺：
我这里只介绍两个最常见简单的菜式 。
1. confit potato鸭油土豆 。
将手指土豆或者土豆削成条状或块状，铺在深烤盘上面，倒入融化鸭油，胡椒和盐调味，可加入新鲜百里香或大蒜，增加香味 。烤箱温度设置到（90度左右),2~3小时或者更长，根据食材数量已经大小而定 。鸭油菜一般烹饪时间较长，低温烹饪更能保证食物风味 ， 所以温度不要太高 。
1、鸭油面线
材料：
面线1束、鸭油适量、油葱酥1汤匙、香菜少许
做法：
(1)先将买来的面线过水洗掉多余的盐份 。
(2)烧滚一锅水，将面线煮熟捞起 。
(3)准备一个盘子，放入鸭油、油葱酥及面线拌匀
(4)撒上葱花或者香菜点缀，完成 。
2、鸭油千层饼
材料：
面粉200克、鸭油25克、温水105克、精盐1克、小葱1根
做法：
(1)面粉加温水拌成雪花状，和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上
(2)将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油 ， 撒上小葱和盐 ， 折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气
(3)再三折，同样轻轻地按压出空气，轻轻擀开
(4)电饼档上下刷一层薄油，将饼坯放入饼铛 ， 并盖上盖 ， 大约7分钟就好了，中间要翻面 。
3、鸭油烧饼
材料：
水油皮160g、水85g、鸭油100g、五香粉适量、盐适量、油酥120g
做法：
(1)将水油皮和油酥分别和好后冰箱醒15-30分钟
(2)平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥
(3)擀成细长条，卷起，如此两次 ， 注意期间冷藏松弛
(4)最后擀成长方条 ， 三折 ， 包馅收口，擀成椭圆扁饼
(5)刷蛋液，沾芝麻，入预热350F的烤箱，30分钟
###其它资料参考###鸭油的吃法（做法）大全1、鸭油酥烧饼
1.1、简介:常人视烧饼为大路货,而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响 。
1.2、这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存 。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到 。
1.3、鸭油酥烧饼,小小的一个,其实更象千层饼,里面过了葱花、鸭油等 。烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒 。咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的.香喷喷的,非常美味 。
2、鸭油肉包
2.1、将猪夹心肉洗净,切成碎末葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用 。
2.2、将猪肉末放入盆内,分次加入适量的水,边加边搅,搅至肉呈粉白色,黏稠状时,将酱油分两次加入,然后放入鸭油、麻油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末调匀,即成馅料 。
2.3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,撒少许干面粉,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯 。

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