制作鲜面用什么面粉好 _面条

做鲜面条用什么面粉好？

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用高筋面粉做鲜面条(也包括干面条)最好。因为面条好吃与否的判断标准就在于是否"筋道", 而面条中的筋性强弱主要是由面粉中的蛋白质和膳食纤维含量高低来决定的, 所以要想做出筋道十足的好面, 就需选用蛋白质以及膳食纤维含量最高的高筋面粉。

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面条是用面粉做的面食中其中的一种做法，口感柔软劲道爽滑，老少皆宜，是非常受大众喜爱的美食，虽然市面上有很多干面、湿面条在卖，但是，很多人还是喜欢自己在家做手擀面，比如我就是这样。自己做的手擀面吃着放心又好吃。那么，用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？
面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中，低筋面粉比较适合做烘培，如蛋糕等糕点，中筋面粉就是我们说的普通面粉，比较适合做包子、馒头头等；高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高，所以筋性好，比较适合做面条、包子、饺子皮等。
但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条，和面用水的比例和揉面也是有讲究的，而且为了面条吃起来口感劲道，一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。
分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子，非常劲道美味。
【火龙果面条】主要食材：半个火龙果皮、面粉150克、鸡蛋1枚
辅食材：盐2克、油适量、淀粉15克、生抽1勺、白糖少许
1、首先把火龙果皮最外层薄薄的一层皮撕掉，然后切成小块，放入料理机中，加少许水打成汁，倒入事先准备好的面粉盆中，再打入一颗鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀，下手揉成软硬适度的光滑面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒面。
3、醒面的过程准备面条卤：茄子1个、鸡胸肉1块约80克、螺丝椒1个、姜2片、葱1段儿，韭苔1根。
4、鸡胸肉剁碎、茄子切成小丁儿，螺丝椒、小葱、姜分别切丝装入盘中备用。
5、热锅，倒入少许植物油，下入剁碎的鸡胸肉，快速翻炒，等稍微变色盛出来装盘备用；另起锅，加入少许植物油，油温六成热时下入葱丝、姜丝、螺丝椒丝，炒出香味儿后，倒入茄子丁儿，继续翻炒至茄子变软。
6、茄子变软后下入鸡胸肉、调入生抽，翻炒10秒后，加入清水至食材齐平，盖上盖子焖一会儿让鸡胸肉熟透，开盖后调入一勺盐、倒入水淀粉勾芡出锅，鲜香美味的面条卤子就做好了。
7、把煮好的面条过一下凉水，再把刚出锅的茄子鸡肉卤浇在面条上，一碗清热解毒，营养美味又养颜的面条就做好了。
以上是我对“用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？”的解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下次见。

###其它资料参考### 面条的营养价值是非常高的，而且更加的容易吸收和消化，面条的做法也是各种各样，不同的做法对于身体的营养也是不相同的，所以面条是日常生活中经常会食用的一种主食，深受人们的喜欢，那么做面条用什么面粉最好呢?
做面条用什么面粉最好做面条一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意，因为米粉和玉米粉，他们不粘，不容易粘在一起。所以，做出来的面条下锅以后，就容易松垮掉，变成面糊。而小麦面比较黏，合在一起以后，不容易散掉。另外还可以在小麦面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁营养和味道也不一样。