最初的"龙饼"是包了肉馅的大圆饼，同样大小的"凤饼"，则以菠萝为内馅 。"龙凤饼"因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼 。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生 。
凤梨酥内馅 ， 并不是单纯的菠萝 。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯 。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元 。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等 。
【月并的风梨馅是什么水果】后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥"，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种"中西结合"的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一 。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的 ， 其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳 。
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