1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀 。这样做的好处是：熬起粥来节省时间 。搅动时顺着一个方向转，熬出的粥口感好 。2.开水下锅：真正的行家里手是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。3.火候：先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟 。4.搅拌：搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。5.点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你发现不光粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。6.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块儿熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开 。
###其它资料参考###浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀 。这样做的好处是：熬起粥来节省时间 。搅动时顺着一个方向转，熬出的粥口感好 。
2.开水下锅：真正的行家里手是用开水煮粥 ， 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3.火候：先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟 。
4.搅拌：搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。
5.点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你发现不光粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底 ， 料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块儿熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开 。
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