菜品特色：烤鸭酥烂 ， 鲜鸭肉嫩 ， 汤清味鲜，利水减肥
炖青鸭豆羹食材准备：青头鸭子一只，草果一粒，赤小豆半斤 ， 食盐、料酒、葱和味精各适量 。
先将青头鸭子宰杀去杂后洗净 ， 赤小豆淘洗净，连同草果、食盐、葱和料酒塞入青头鸭腹内 。
将鸭子放入锅中，加入适量的清水，置小火上炖煮至鸭熟，撒入味精出锅装盘 。
菜品特色：肉质酥烂，健脾开胃
炖鸭肉食材准备：净鸭子一只(约1四两)，百叶七两，植物油、食盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、葱花、姜末、湿淀粉、鲜汤和葱油各适量 。
先将鸭子洗净后斩成块，投入开水锅中烫一下，漂洗干净后沥水 ， 下入烧热的油锅中滑一下捞出；百叶打成结 。将鸭块和百叶结一起放入锅中，加入食盐、酱油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、姜末和鲜汤 。
置火上烧沸后改用小火炖至鹎鸭块酥熟，用湿淀粉勾芡撒入鸡精、味精和葱花 ， 淋入葱油出锅装盘 。
菜品特色：风味独特 ， 酒香扑鼻，利水减肥 。
###其它资料参考###1、鸭子红烧可以配什么菜 。
2、鸭子用什么配菜红烧好吃 。
3、红烧鸭子配什么菜好吃窍门 。
4、鸭子红烧放什么配菜最好窍门 。
1.鸭子红烧可以配辣椒2-3个、生姜1块、大蒜子3瓣、八角1-2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖2块、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺、葱5棵 。
2.鸭子切块焯水 。
3.把香料冷油爆香 。
4.倒入鸭子煸炒 。
5.倒入酱油翻炒 。
6.倒入水没过鸭子，放入盐、冰糖、蚝油、葱结，水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时 。
7.大火收汁倒入辣椒块段生即可 。
###其它资料参考### 炖鸭子放什么调料好吃
炖鸭子放什么调料好吃，鸭属脊椎动物门，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来 ， 体型相对较小，鸭肉比较温和，能滋阴防秋燥，是一种美味佳肴，适于滋补 。以下分享炖鸭子放什么调料好吃？
炖鸭子放什么调料好吃1炖鸭肉的时候一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等这些东西 ， 但是每个人的口味都是不一样的，可以根据自己的喜好来放 ， 其实想要鸭肉烧的好吃，除了要放香料外，挑选鸭子，鸭子的处理、烧制这些方面也都非常的重要 。
鸭肉营养丰富 ， 味道鲜美，平常生活当中我们也是经常会吃到的 ， 鸭肉的做法也是有很多种，像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，烧上一盘鸭肉 ， 聊着天吃着鸭肉，真的是非常的美好 。
就像我们家平时吃鸭肉 ， 除了做清炖和啤酒鸭不放香料，其它的做法都会放上一点香料 ， 香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料做是最香的呢 。有一句关于熬汤的话说得非常好 ， 无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，其中的无鸭不香的意思指的就是，在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度 。
从这句话中就能看出来，鸭肉本身的味道就是十分的香浓，鸭肉虽然香味十足，但是却有一个致命的缺点，就是鸭肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹饪鸭肉的时候，选择用香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味，其次才是为了赋予鸭肉一些香料的味道 。
而在餐饮行业中，会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就是卤菜行业了 ， 而在卤菜的制作中，一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味，然后捎带着些香料味道，这样的卤菜味道才是最高级的，从这一点也验证说明了 ， 香辛料在肉类食材的制作加工中，主要方面应该放在以去除异味，还原肉香味为主，其次才是给肉类添加点香料味的 。
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