这个可以根据自己的口味来放，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样 ， 像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等，能够很好的`去除鸭肉的腥味，不过不管放什么香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦 。
想要鸭肉烧出来香又好吃 ， 鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种 ， 买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的 ， 脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好 。
鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好 ， 回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净 。
烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色 ， 再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖 。食材：鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒 。
先把鸭子处理干净，剁成小块，用水多冲洗几遍，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，鸭肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，焯好水后捞出冲洗干净 。
把香料洗干净 ， 用水把香料浸泡几分钟，起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香 ， 放入鸭肉翻炒至变色，再把香料放进去，翻炒均匀，加入适量的清水 。大火烧开转小火，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，盖上锅盖焖个三十分钟左右，煮至收汁就可以出锅了 ， 色香味俱全的烧鸭肉就做好了 ， 大人孩子都很喜欢吃 。
通过以上的方法来了解，我们知道了鸭肉用什么香料烧最香 ， 烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不过一定要注意香料的量 ， 可以根据自己的口味来放香料，其实想要鸭肉烧出来好吃，鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候这些都是很重要的，熟悉掌握了这些，烧出来的鸭肉才可以色香味俱全 。
炖鸭子放什么调料好吃2【自制啤酒烧老鸭】
食材准备：老鸭子1只、香葱4根、姜1块、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香叶3片、猪肉20克
辅料：植物油、盐、冰糖1块、烧酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、鸡粉2克
制作过程：
1、老鸭子把它冲洗干净，剁成小块，选择鸭子的时候，麻鸭会比较好吃，而且是上了年份的麻鸭，制作出来肉质紧实口感好 。
2、锅中注入适量的清水 ， 把冲洗干净的老鸭块全部倒入锅中，用大火把它烧开，进行焯水，这一步不需要放什么调料 。
3、焯水好以后，把它捞出来冲洗干净 ， 接着准备一个大碗，里面放入香叶、姜片还有香葱以及洗干净的山楂片还有干辣椒 。
4、另起锅，放入少许的植物油，把它烧热以后，倒入我们焯水以后的老鸭块，接着开始进行翻炒，炒的时候放入烧酒2勺，接着放入我们准备好的调料 。
5、炒香以后，倒入高压锅中，放入适量的清水 ， 大火把它压20分钟，这个时候的鸭肉口感是刚刚好的，直接关火把它鸭肉挑出来 。
6、锅里再次放入少许的油，加入切好的猪肉，这样炒出来会更香，把小米辣还有蒜瓣全部放入到锅中，把它爆香，接着放入适量的啤酒 。
7、倒入从高压锅中取出来的鸭块，大火开始焖煮 ， 啤酒半干的时候 ， 放入盐加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1块，汤汁见底的时候，放入鸡粉2克进行提鲜，这样一道自制啤酒烧老鸭就制作完成了 。
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