大头鱼炖多久？炖煮30分钟即可
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎 ， 鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边 ， 切块；
2. 豆腐冲净 ， 切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸 ， 铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙 ， 因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了 ， 人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富 ， 蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓?。?6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席 ， 不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花 ， 或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了 。
1、食材：胖头鱼适量，葱，姜，蒜 各10克，花椒，大料 ， 桂皮各5克 ， 料酒，油，醋适量 ， 食用油20克，香菜适量，盐，味素适量 。
2、胖头鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下 。
3、香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用 。
4、锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金黄色 。
5、放入葱，姜，蒜 ， 花椒 ， 大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋 。
6、加水和鱼齐平，大火烧开 ， 中火炖 。
7、炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜 。
###其它资料参考###胖头鱼便是大家常说的大头鱼，每一个地域的叫法都不一样，因此造成它的名字许多 ， 比如包头鱼、花鲢等 。实际上它真实的姓名叫鳙鱼，是鱼类的一种 。给孩子常吃胖头鱼，能够 提高记忆力、提高记忆力 。老人吃能够 防衰老 。胖头鱼假如烹饪技巧通关 ， 做出去的胖头鱼是十分美味可口的 。那麼胖头鱼的作法是啥？
专用工具/原材料:活胖头鱼 (一条)、沸水2000ml、葱段50克、香莱段50克、花椒 10克、酱油5克、生抽酱油10克、白米醋10克、白砂糖20克、米酒5克、八角茴香 2克、生姜片2克、食用油20克、盐 30克、鸡精 5克、香其酱1袋 。
方式 /流程:
1、准备工作：将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水，待水开后水里会起些白沫子 ， 烧造水开水3分钟后，将于捞起来，沥干水分 。那样能够 确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿 。
2、将锅清洗加温 ， 添加油，带油烧后，添加花椒开展爆锅 ， 待出清香味后将花椒捞起来 ， 随后将香其酱、生姜片、葱段、白砂糖、酱油、放进锅中开展炒出香味，随后添加沸水把鱼放进锅中 。
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