老北京团圆饼的做法？中秋老北京大团圆饼做法介绍
咱老北京过中秋 ， 除了月饼、水果外，家家还有蒸团圆饼的习俗，取个吉利 。今天该有的祝福都在图上!都是发自内心 ， 言为心声，就是这样朴素的祝福!写过就简单一些，馅料随意 ， 大小随意，表面装饰随意，只有要坚守的不过那么几点：圆圆的不能改!蒸制发酵的不能改!只有这个节日老家庭要用敬敬月不能改!余下全是随意 。仔细看看还是健康的主食，算是农业文明祭拜秋收的文化碎片?说不清不胡说，祝福阖家团圆!圆圆满满!
食材：面粉800克，黑糖、麻酱、果干、百利甜酒适量，酵母10克、水420克、小枣适量 。
工具：九阳厨师机、海尔嫩烤箱，西式花刀 。
时间：3小时(包括发酵)
蒸老北京大团圆饼的做法：
1、先把800克干面粉，10克酵母，加入清水420克一起混合，然后全部放入厨师机缸内，然后用手搅拌均 ， 无干面放置半小时 。
2、厨师面低速搅拌5分钟 ， 下图中就是搅拌好的面团样式，发酵至两倍大，分成5份备用 。
3、准备馅料：酒渍干果，煮好糖水，煮好熟芝麻酱，馅料涂抹在饼皮上，共三层 。
4、擀饼坯四周 ， 长一个长方形，层层叠放如图所示：然后用割压长方饼坯，拉开覆盖，捏牢边缘 ， 掐好花边 。孙隙点缀小枣，竹帘刷油放在团圆饼上，蒸烤箱115度蒸汽，蒸一小时，熟透即出即可 。
成品图：
吃不完的，冷后放冰箱，食用前加热再食用 。记得几年前写过很详细的 ， 越发的懒了，传统原本就是碎片，喜欢的能流着大汗，忘却这儿疼那儿疼的坚持做，也是给自己的一个鼓励 。
1、老北京烙饼的用料：中筋粉250g、水190g、橄榄油少许、夹馅适量 。
2、把粉倒在盆中 。
3、分两次倒入水，先倒入大半 。
4、用手把面粉搅拌一下，再加剩下的水揉成团 。
5、面团比较软不要紧哦！
6、加入少许橄榄油 。
7、用手揉入面中 。
8、拿起面团往盆里摔面，大概四五十下 。（目的让面团光滑）
9、在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时 。
10、在面垫上撒上面粉 。
11、面团取出擀薄厚抹上油 。撒上一层粉 。
12、放上夹馅，可以放培根碎和辣酱 ， 用刮刀从面饼的中心到边上切开 。不要馅就撒少许盐和葱，也很好吃 。
13、顺着切口折叠 。捏紧收口 。然后擀开，放入有少许油的平底锅 。
14、两面金黄就可以出锅了，用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打，让饼的层次更好 。
15、切开就可以享用了 。
###其它资料参考### 老北京小吃油饼的做法和配方
油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用 。油饼的制作方法其实也并不难 ， 它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样 。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐 。下面就为大家介绍油饼的.做法和配方 。
北京油饼
主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g) ， 发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml) 。
做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。
徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团) 。
取一个大平盘刷油 ， 用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄 。并在面饼中心划开3道口子 。
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