在家制作豆腐蒸蛋时，一般需要在蒸锅中蒸制多久？？其实不管是用哪一种方法来做都比较方便，可是想要鸡蛋羹做的美味 ， 就必须掌握一定的技巧，只要有一个小细节做得不好，那么做出来的鸡蛋羹无论是味道或者口感都是差之千里的，因此在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握：水开后10分钟即可 。在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感 。
水蒸蛋蒸十分钟左右最好，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口 ， 若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间 ， 大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感 ， 而且也容易将其中水分烧干，水蒸蛋讲究的是鲜嫩爽滑 ， 所以绝对不可以蒸太久 。
大火把水煮开，再把蒸蛋放入蒸笼，维持火候12到13分钟就关火 。水开后10分钟即可 。在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口 ， 若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感水开后10分钟即可 。
在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口 ， 若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久 ， 会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型 。大火十分钟后，再改小火蒸十分钟 。具体做法如下：1、把两个鸡蛋打散 ， 打匀；2、加水，继续打，打匀；3、打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉，一定要过滤干净，否则会有坑；4、盖上保鲜薄膜，盖紧，不然水滴进去就不平了；5、放到蒸锅里 ， 先大火蒸10分钟；6、大火10分钟后，改小火10分钟，把火关掉，继续焖5分钟即可 。
15分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍
【豆腐蒸鸡蛋一般蒸多久】过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的 。
可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固 ， 出现所谓“离肉”现象 ， 商品价值明显降低 。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法 。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力 ， 然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合 。
这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30% 。
本方法可克服上述缺点 ， 加工出风味好 ， 营养丰富的鸡蛋豆腐 。
如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象 。蛋黄中含的硫蛋白 ， 会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外 ， 蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽 。
如果只使用蛋白 ， 则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题 。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白 ， 如果蛋白配合量在50份以下 ， 生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品 。
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