###其它资料参考###想要做好凉菜莲藕的话，那首先得准备好食材，准备一个莲藕，适量的辣椒，白糖，白醋，食用盐 ， 葱姜以及生抽 。
把准备好的莲藕去掉皮，然后清洗干净，切成薄片，你要我看一定要放到水中浸泡一段时间 ， 并且在水中加入适量的白醋，浸泡的时间保持在15分钟左右 。在浸泡莲藕的这段时间当中，我们把生姜切成姜丝，红辣椒则是切成辣椒丝，葱可以切成小段放到一边备用 。起锅烧水，锅里的水开了之后，把浸泡好的莲藕片放入锅中焯一下水，焯水的时间是在三分钟左右焯过水之后把莲藕片捞出来，先过一遍凉水，然后放到一边自然冷却，冷却之后放入碗中备用 。把提前切好的辣椒丝以及葱段，还有生姜丝全部放到碗中的莲藕片上，在莲藕上面撒上一些食用盐，淋上一圈生抽酱油 。
起锅烧油油不需要太多，大概2~3勺即可，油热了之后直接泼在莲藕片上 。快速的搅拌均匀 ， 在莲藕当中加入一勺白醋半勺白糖，然后继续搅拌均匀，这样一道非常好吃的凉拌藕片就做成了，按照这个方法做出来的凉拌藕片是非常的清脆爽口的 。
实际上凉菜莲藕片的制作方法是非常简单的，想要做好这道菜，我们得掌握两个小技巧 。第1个小技巧就是得掌握好添加白醋的时机 ， 在泼了热油之后，我们就得快速的加上一点白醋，这样做可以防止莲藕片氧化发黑 。还有就是在浸泡莲藕的时候也得加上一些白醋，因为这样做可以把莲藕里面的淀粉沉淀出来 。第2个小技巧就是莲藕片再焯水的时候，我们捞出来之后就必须得马上过凉水，这样才能够让莲藕片儿变得更加的清脆 。
###其它资料参考###每到夏天 ， 做凉拌菜最受欢迎，凉拌藕片大人孩子都爱，卤三国教你这样做藕片不变色，不发黑 ， 又白又脆又好吃！
首先要挑选好新鲜莲藕，而且是两头的节还在的，那种两头被去掉的莲藕不要，里面已经被氧化了，不管怎么处理都不会变白 。
在给新鲜莲藕去皮之前，首先准备好一盆凉水，注意水不能用温水，更不能用热水 ， 不然藕片容易变色 。
莲藕去皮去掉两端 ， 放水龙头下冲洗干净 ， 切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉 。
然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡五到十分钟 。
在浸泡时也别闲着，准备一下料汁要用的食材，蒜剥皮拍碎切末，小米椒洗净切断，葱洗净切葱花 。
锅中加适量水，尽量不用铁锅，大火煮开之后加一勺白醋，将藕片捞出倒进锅中 。继续大火焯水，等到藕片变半透明后，捞出放进凉水中浸泡降温，捞出藕片控水待用 。
空碗内加入蒜末、小米椒、葱花，再放一勺辣椒面，锅内烧热油，浇在碗内 ， 搅拌均匀 。
接着加入一勺米醋、适量食盐、少许白糖搅拌均匀，等到稍稍放凉后 ， 把藕片放进大碗内 。
将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可 。
###其它资料参考###凉拌藕片怎样做脆甜爽口如下：
第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃 。
第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感 。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆 。
第四：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中 ， 加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑 。而且口感更加的发脆 。
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