第五：焯水：把泡过的藕片 ， 下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来 。
第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来 ， 用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了 。
###其它资料参考###1、食材：莲藕2段，干辣椒若干，白糖若干，凉拌醋若干，冰水大量 。
2、首先将买来的莲藕洗净，去除表面的皮 。
3、将莲藕切成薄片，如果藕太多 ， 可以将藕片切开，不用太大薄片 。
4、将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉 ， 淀粉含量高，藕片容易面 。
5、准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间 ， 藕片刚熟即可，不要烂了 。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里 。
6、然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡 ， 使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了 。
7、然后加上上述的调料 ， 调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好了 。
###其它资料参考###凉拌藕丝做法一，
材料
莲藕一节，胡萝卜半个，凉拌酱油，盐，蔬之鲜，葱丝，姜丝，蒜片
做法
1.莲藕洗净刮皮 ， 切成丝；胡萝卜洗净也切成片 。（白白净净的藕片切出来像花朵一般 ， 真是招人稀罕?。?
2.将莲藕丝入沸水中焯透
3.胡萝卜也放开水中焯至断生
4.捞出来过一下冷水 。特别提醒：这一步必不可少哦，藕片丝脆不脆全在这一步啦
5.捞出来沥净水分后放入盘中
6.放上葱花、姜丝、蒜片
7.加入凉拌酱油、盐、蔬之鲜
8.调匀后即可上桌食用
做法二，凉拌香辣莲藕
材料
莲藕 300克,胡萝卜 60克,盐 少许,酱油 1小匙,凉拌醋 适量,蒜末 1小匙,姜末 1小匙,自制剁辣椒 1小匙,自制辣椒油 2小匙,葱或香菜 适量
做法
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切薄片，切好葱、蒜、姜末备用 。
2、切好的莲藕片入清水加白醋浸泡，锅内水烧开 ， 入莲藕、胡萝卜片，加少许盐焯2分钟 。
3、焯好的莲藕、胡萝卜过冷水至凉，锅内加油烧热，放入蒜末、姜末、自制剁辣椒炒出香味盛入碗中 。
4、炒好的酱料碗中调入酱油、凉拌醋、自制辣椒油，加葱花淋在莲藕上，搅拌均匀即可 。
做法三，凉拌藕
材料
主料：嫩藕六两、醋五钱、白糖一两、味精一分、精盐二分
做法
1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮 ， 直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下 ， 迅速捞起沥水 。
2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成 。
###其它资料参考###凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了 ， 大约1cm就好，太厚了不容易入味 ， 太薄了藕片又容易折断 。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色 。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来 ， 放进开水锅焯烫一遍 。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里 。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
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