凉拌莲藕怎么弄比较白 _藕片

凉拌藕片怎么做又白又脆还营养？？

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凉拌藕片怎么做又白又脆还营养
【凉拌酸辣藕片】
准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。
【做法】
第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了。
第二步、莲藕洗净后削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右为宜，太厚吃起来发硬，太薄没口感。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。锅里烧一些开水，加一勺食盐、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻捞出，倒入冷水中过凉，然后沥干水分。焯水、过凉这2个细节都不能少，保证藕片不变色，口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖，搅拌均匀。
第五步、将藕片放入盘中，淋入拌好的料汁，放上葱花、蒜末、小米椒，烧一些热油浇在上面，激发出香辣味，腌制10分钟，入味后即可食用。
【技巧】
莲藕是可以生吃的，如果直接加调料凉拌，会有一股生涩味，而且颜色也容易发黑。正确做法是焯水后再凉拌，要注意这几点：
①焯水之前，先用白醋水把莲藕浸泡一下，可以防止藕片变黑，口感也更脆爽。
②焯水时加入适量盐、油，能让藕片提前入味，而且不发黑、不变软。时间掌握好，半分钟足以让莲藕断生，煮太久就会变软。焯水后立刻过凉，否则藕片容易软，还会粘连。
③七孔藕虽然也能凉拌，但对比起来，还是九孔藕吃起来更脆爽。

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在夏天的时候，天气比较炎热，相信很多人都比较喜欢吃一些凉爽的东西，比如喜欢吃一些凉拌类的食物，这样可以开胃，因为夏天的时候天气太热，很多时候都没有胃口，吃凉拌的话，可以增加我们的胃口。那么现在我们来说一说凉拌藕片，做凉拌藕片的时候，怎么做才能让藕片呈现白色呢？如果想要在家里面自己做凉拌藕片，如果不想让藕片发黑的话，在制作的过程中，加入一些白醋，这样能够有效的防止藕片发黑，吃起来更加香脆。那么接下来我们来看一看该如何制作好吃的凉拌藕片吧！
一.制作凉拌藕片，需要用到的食材
如果想要在家里面自己做凉拌藕片，我们需要准备的食材有莲藕，姜，葱，干辣椒，花椒，白醋等，首先我们将准备好的莲藕清洗干净去皮，然后切成均匀又薄的片，将准备好的姜切成姜末，干辣椒切成段，葱切成葱花。将切好的藕片放入清水中，清洗干净，然后放入一个碗中，这时候我们加入白醋，再加入一些水，这些就是做凉拌藕片的准备工作。
二.凉拌藕片的具体步骤
我们在锅里面加入清水，这时候就放入泡好的藕片，在水里面，再加入一些白醋，这样会防止藕片在煮的过程中发黑，水分腾几十秒之后捞出，快速放入冷水中过凉，这样做出来的藕片更香脆。到时候我们来调一个料汁，在碗里面加入姜末，适量的白糖，盐，白醋，然后再放一些清水搅拌均匀，在一个碗中放入少量的干花椒和干辣椒段，之后锅里面加入适量的油，有达到五六成热的时候倒入装有干花椒和干辣椒段的碗中，这时候我们就可以把料汁和过油的食材倒在藕片上，再放入一些葱花，搅拌均匀即可。以上只是小编个人的看法，那么你觉得怎样让藕片不发黑呢？