2、优质粉皮有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味，劣质粉皮没味或者有异味 。
3、优质粉皮柔韧性好，劣质粉皮柔韧性差，稍微一折就断了 。
4、在条件允许的情况下，可以征得商家的同意 ， 取一小截粉皮，烧一下看看 。劣质粉皮火苗很旺 ， 伴有噼噼啪啪的声音 。这是因为里面添加了杂质，优质粉皮火苗很小，没有噼噼啪啪的声音，因为纯淀粉制品燃烧比较困难 。
凉拌粉皮的营养价值
粉皮是以大米，绿豆，红薯淀粉 ， 马铃薯淀粉等原料制作而成 。一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明 ， 有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮，有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销 。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于家庭制作，工具也很简单 。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点 。
每一百克粉皮中含有61大卡热量、15克碳水化合物、钾(毫克)15、钙(毫克)5、钠(毫克)3.9、磷(毫克)2、镁(毫克)2、膳食纤维(克)0.6、硒(微克)0.5、铁(毫克)0.5、铜(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、锌(毫克)0.27、蛋白质(克)0.2、维生素B1(毫克)0.03、锰(毫克)0.03、维生素B2(毫克)0.01 。粉皮里富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
粉皮含有许多构成机体的重要物质 ， 能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢 ， 提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能 。粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量，适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群食用 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 ， 体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也适合食用粉皮 。
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###其它资料参考###川香凉拌粉皮
:
食材：粉皮2张 小黄瓜1根 胡萝卜半根 自制椒香辣椒油适量
，香醋3汤匙 麻油半汤匙 榨菜汤匙 咸香花生米10克
制作方法:
1、将胡萝卜和小黄瓜刨成丝，榨菜切丁 。
2、干粉皮 。
3、花生放入保鲜袋里用擀面杖擀碎
4、干粉皮放入开水中煮至柔软
5、中大火煮8-10分钟
6、粉皮煮好后捞出放入一锅凉水中等待凉透
7、凉透后取出沥干水分
8、切成粉条
9、在煮粉皮当中将榨菜丁放入小锅里煸香，煸至1-2分钟即可
10、将粉条放入盘子里，加入川味辣椒油 ， 必须根据自己的口味增加辣味，辣椒油是自己煮的，放入香醋拌均匀
11、放入麻油拌均匀
12、放入胡萝卜和黄瓜丝拌均匀即可食用
###其它资料参考###准备食材：粉皮、青菜叶、蒜末、盐、醋、香油、辣椒油、芥末油，具体步骤如下：
1、起锅烧水，水烧开后倒入粉皮煮一分钟 。
2、放入洗好的青菜叶，煮30秒一起捞出 。
3、将粉皮与青菜放入冷水中冷后，控水捞出 。
4、将冷却后的粉皮和青菜叶放入盘中 。
5、放入蒜末、盐、醋、香油、辣椒油、芥末油 。
6、最后凉拌粉皮完成，在食用前拌匀即可 。
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