酱猪蹄用的什么酱 酱猪蹄用什么料？酱猪蹄用什么酱
八角(大料)、花椒、陈皮、草果2颗、桂皮1、香叶、干红辣椒、料酒、生抽)、老抽、白糖、冰糖、盐等调料都是酱猪蹄比较常用的酱 ， 具体根据个人口味进行调整 。
酱猪蹄的做法
主料：猪蹄2只
调料：冰糖1小把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油数滴、香叶2片、3瓣、陈醋1勺
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上 ， 中间换水2、3次凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟 。
2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净 ， 仔细检查，去除细毛和杂质猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和调料(生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖适量，八角1个、桂皮1块、香叶2片) 。
3、大火煮开后 ， 转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了取出猪蹄放进适合的容器 。
4、滤除汤汁中的杂质用原汤汁浸泡猪蹄 ， 并密封放进冰箱冷藏 。。
5、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿 。
6、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥猪蹄装盘 ， 与蒜泥一起上桌蘸食 。
酱香猪蹄的卤水里应该放豆瓣酱 。
酱香猪蹄的做法：
1.猪蹄整理干净，洗净
2.香菇，黄花菜用清水浸泡好 ， 洗净.
3.锅里水开，放些料酒，放猪蹄焯一下 。用清水漂净.
4.高压锅放适量清水，放下猪蹄
5.放八角，桂皮，花椒，辣椒，姜片，醋 ， 大火煮开，小火15分钟
6.打开高压锅，把猪蹄连汤倒入砂锅
7.放入黄花菜，香菇
8.放一些泡好的黄豆，大火煮开，小火10分钟
9.放些料酒.放入3调羹豆瓣酱.
10.放入白糖 。放些老抽，一点盐，中火收汁.
11.防止粘锅底，边煮边搅拌.
12.待汁稠 ， 加些鸡精 ， 葱花即可 。
###其它资料参考###猪蹄，花椒bai粉，胡椒粉 ， du桂皮粉，五香粉，zhi盐，生抽，少量dao老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱zhuan段和姜片shu，花椒 。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉 ， 五香粉等等等 ， 盐 ， 生
抽 ， 少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色 ， 放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟 ， 之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下 ， 还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！
###其它资料参考### 猪蹄是我们生活中很常见的食材之一，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，非常适合女性的美容以及孩子身体的发育 。猪蹄的.做法很多，其中酱猪蹄就是一种很受大家欢迎的吃法 。那么我们在家如何自制美味酱猪蹄呢?下面我带着大家一起来了解一下美味酱猪蹄的做法吧！
酱花生猪蹄
材料
猪蹄，花生，姜片，蒜头，香叶，八角，生抽，老抽，冰糖 ， 料酒，盐，鸡精，醋
做法
1、猪蹄洗净，先过水氽一氽，捞出备用油锅放入姜片、蒜头、香叶、八角，爆一爆 。
2、倒入猪蹄翻炒一会儿 。
3、加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、醋 。
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