荠菜吃法也很多 ， 荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌 。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等；
清香可口，风味独特 ， 柔嫩鲜香，风味独特 ， 营养丰富，是人们喜食的野菜 。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年 。
荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g 。
每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克 ， 糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 0.06毫克 ， 维生素B2 0.14毫克，维生素PP 0.3毫克 ， 维生素C 0.41毫克；
维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克 ， 锌0.63毫克 。此外 ， 还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分 。
参考资料：
百度百科荠菜
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