2、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净 ， 以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
###其它资料参考###新锅没开好，可以重新开锅补救 。开锅，主要是通过油脂，把锅表面的细小的孔堵起来 。过程如下：
一、洗干净锅 ， 可以加洗洁精等清洗掉表面的油污 。
二、烧锅，烧到没有水，锅很热 。
三、倒入植物油 ， 或者用猪肥肉擦拭 。让锅整体都被油覆盖 。
四、关火静置两三个小时，再开火烧热，将锅静置一晚，就好了 。
需要注意的是，开锅过程中全程要全程小火，别把锅烧糊了 。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜，越用越顺手，但铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴 。
###其它资料参考###1、止开阀问题顺时针旋转锅盖，如果锅盖活动 ， 说明锅内没有气压，打不开锅的是止开伐没有回位，阻止你打开锅盖 。可以找一个硬物（譬如筷子），压一下止回阀，促使止回阀回位即可打开锅盖 。2、锅内仍有气压如果顺时针旋转锅盖不动，可能是锅内仍有气压，必须冷却泄压 。一般是自然冷却、风吹冷却和抬起压力伐 。如果不急着开锅，最好是使用自然冷却法泄压，不到万不得已，一般不用抬起压力发泄压 。3、锅盖内附物过多锅盖内附着的异物太多造来的 ， 应及时的、常常的清洗锅盖内的残留物，保证锅盖清洁 。
###其它资料参考###新铁锅先用清水洗净，然后用白醋洗锅去锈，冲洗干净后放到火上小火烧干，烧到锅很热有点冒烟时用筷子夹住一块肥猪肉均匀涂抹整个锅，没有肥猪肉用常用的植物油也可以，用筷子夹住一块折起的纸巾均匀涂抹，然后静置几个小时最好过夜 。用清水洗净放在火上烧干即可 。初期不要用它烧水或者煮酸性食物，平时使用后不要使用洗洁精洗锅，会破坏锅表面的油脂，刷干净烧干即可，如果太脏一定要用洗洁精，在清洗后重复一遍开锅步骤 。铁锅越用越好用 ， 当铁锅用到油黑发亮就怎么用都无所谓了，只要不长时间积水就不会生锈了
###其它资料参考###开锅失败可以开第二次 。
将新铁锅外表的防锈涂层（主要指油脂涂层）和尘埃杂质洗掉再重新开始即可 。在开锅时应用中小火慢烤，注意要烤均匀，开完的锅通体发亮 。开完锅清洗完毕后 ， 可开小火将锅的水滴蒸发，防止因水滴而造成锅底生锈 。
【新锅开失败了怎么办】开锅不可以直接用，新买回来的铁锅有难闻的气味 ， 还会掉色，不能直接用来炒菜，在使用前必须要处理 ， 开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施，可以增加铁锅的使用寿命 。
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