第三道,分子料理版姜撞奶
分子料理也称分子美食学，是海外噱头十足的一个厨艺概念 。
其实就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组 。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感 ， 荔枝的味道 。
我用分子料理的原理，做了一次新版姜撞奶 。而且不需要任何特殊的材料，完完全全是可以在厨房里完成的 ， 人人都可以做的分子料理版姜撞奶！
依靠原有的操作步骤，在家制作这道甜品的成功率只有 50%
。各种组合之所以得出不一样的结果 ， 全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样 。一旦你的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了 。
成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法:
材料:
1. 常温奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉叮一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
这其实就是实用版分子料理 ， 也是分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物 。
这道分子料理非常适合和家人一起完成 ， 有趣、增进感情 ， 而且还可以教会小朋友一些学科类的知识 。
而且掌握了背后的原因，你们不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶 。
第四道,更加实用更加简单的——白酱
像乳液一样的白酱，可以做很多东西，而且也很方便冷冻保存 。
材料:
黄油70g，面粉70g，水600g ， 常温奶150g ， 鲜奶 油50g，月桂叶2片 。
这个配方来自巴黎私厨，白酱是西餐中至关重要的酱料之一，而外国人一般都喝常温奶，超市里一眼望去货架上的都是常温奶，不仅仅
是因为营养良好口味纯正，更重要的是不需要冷藏，所以在运输和使用上也就更加方便和安全，比较受大厨们的喜爱 。
小火热锅，放入黄油融化，小心不要烧焦了！全部融化以后就分两次倒入面粉，记得要保持小火状态，不停得去搅拌 。
大概两三分钟以后面粉糊会有小小的发泡，香味也会飘出来 。
然后一次性倒入冷水 ， 趁着水还没有煮开之前赶紧把面粉糊搅散溶解 。
你会发现搅着搅着就开始浓郁了，整个过程一直保持小火 。
煮着煮着就煮开了，这个时候锅里是很滑顺的乳液状，完全没有结块 。
月桂叶是在滑顺状态之后就加入的，之后再放常温奶 。
等到锅里有小小的冒泡，微微的滚了，就可以熄火 。
熄火以后加鲜奶油拌均匀，就是很美丽很嫩滑的白色乳液状 。
常温奶少一点没关系，可以用水来补，但是没有鲜奶油的话，奶香味就会比较淡，因为这是浓缩的白酱，所以做好马上尝的话，奶味应该要比较重一点~
做好新鲜的白酱，可以直接稀释使用，加高汤什么的~
###其它资料参考###纯牛奶做成简单的美食有很多种，下面我来分享几种简单做法 。
1.牛奶QQ糖果冻
【淡牛奶可以制作什么好吃的】准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ） 。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中 ， 然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内 。冷却后放入冷藏室 。
因为我是晚上做的 ， 早上从冰箱里取出后，一切就OK了 。
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