鸡蛋灌饼做出来太硬是怎么回事？鸡蛋灌饼的制作：
食材：面粉、植物油、韭菜、小葱、鸡蛋 。
1、首先 ， 准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道，另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9 。
2、揉好之后 ， 在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软 ， 凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟 ， 让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性 。
3、饧面的时间，准备油酥 ， 准备面粉50克 ， 锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成黏稠的油酥 ， 静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键 。
4、15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条 ， 揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮 。
5、在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡 。做好的生坯，封口面朝下放在案板上 ， 用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮 。
6、饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根 ， 也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用 。
7、把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破 ， 破皮的话 饼就鼓不起来了 。
8、饼坯做好之后，开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后 ， 在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软 。
【鸡蛋灌饼硬怎么回事】9、然后把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅 。
10、在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱 ， 裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存 。
注意事项
1、凉水和热水混合着和面 ， 更适合做灌饼，柔软又不失劲道 。
2、包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气 。
3、擀制饼坯时 ， 一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层 。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了 。
鸡蛋灌饼
主料面粉适量 鸡蛋适量
辅料苦菊适量
调料食盐4克 葱5克 黄酱适量 植物油适量
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉加水活成面团 。面要活的软一些 。对面粉没有太高要求 ， 用饺子粉就可以了 ， 温水和面冷水和面都成，但是活好的面团必须醒半小时以上
2.另取小半碗面粉加油活成油酥，可以加植物油也可以加猪油 ， 都行，当然用猪油话的更香
3.醒好的面团分成几个剂子
4.取其中一个面团，中间按出坑，然后加上油酥，像包包子一样把油酥包在里面，然后把面团擀成薄饼
5.锅里加油 ， 烧热 ， 把饼放进去，小火烙，一会就会看到饼开始鼓包，不要管它，等鼓起很大一个包的时候就算好了
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