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麻花鸡多久熟( 三 )

生活百科鸡肉


5、人工淘汰
劣质青脚麻鸡必须从提高效益的角度，坚持每周一次的自主淘汰，留优汰劣更是一项降本增收的重要措施 。

###其它资料参考###白切鸡也叫白斩鸡 ， 是一道传统的广东菜 ， 炒鸡丝色调金黄色，皮脆肉嫩，比烤鸭、炖乌鸡都需要美味，但做下去并不是非常容易，并非很多人认为的“白水煮鸡” 。
许多粉丝们跟我说，为何自己做的白切鸡又老又腥，不好吃呢？主要便是方法不对 。大部分人都是立即自来水把鸡肉煮开 ， 广东菜大厨师对你说，这也是错误的 。要想白切鸡美味可口，有4步是很重要的 ， 很多人都不懂 。今天我就和各位讲讲怎么制作纯正的白切鸡，喜欢吃的好朋友快学习，再也不需要买着吃了 。
鸡肉的品类许多，例如大麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡 ， 是十分优质的种类 。但是，三黄鸡有喂养的，也是有走地鸡，尽可能选走地鸡，口感好 。
鸡肉也是有一定的腥味儿 ， 因此要绰水来除腥，一般绰水全是把肉放入水中煮数分钟，但白切鸡的绰水不一样，要“3提3放” 。
锅里倒入适当清水，添加冬茹、生姜片、米酒 ， 大火烧开 ， 用手拿着鸡头，放入沸水里烫10秒左右，马上提起来等10秒左右，再放入沸水里烫10秒左右 ， 不断做3~5次，那样鸡肉更为鲜嫩多汁 。
很多人想让鸡肉快点儿熟，用到走红来煮，那样鸡肉会丧失水份，造成口味衰老，并且鸡皮肤也会煮破 。3提3放后，鸡肉放入沸水里，不必盖盖子，文火煮三十分钟上下，用筷子扎一下，能扎透鸡肉就熄火 。
准备充分一盆凉水，有冰块儿最好是，把煮开的鸡肉捞起来，马上放入凉水里泡浸 ， 运用热涨冷缩，鸡肉会变的更紧实 ， 鸡皮肤也更脆弹，口味更好，泡五分钟就可以 。

###其它资料参考###主料
鸡胸肉
250g
辅料
花生油
适量
食盐
适量
孜然粉
1g
圣女果
100g
步骤
1.将鸡胸肉切成均匀的肉丝
2.加入适量的食盐 ， 淀粉，孜然粉搅拌均匀
3.开火上锅 ， 加入适量的花生油，待油温八分热后，将鸡肉丝倒入炸熟
4.待鸡肉丝呈黄色时取出控油
5.取几枚小圣女果 ， 一分为二
6.将圣女果摆在盘子边，鸡肉丝在中间 ， 这样好吃的鸡柳就出炉了

麻花鸡多久熟

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