冷冻鱼鱼怎么去腥味 _腥味

冻鱼的香味比鲜鱼重很多，那怎样才能去掉冻鱼的腥味？？

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根据经验，鱼身上的腥味来源于鱼身上的鱼腥线，无论是冻鱼还是新鲜鱼。如果杀鱼时将鱼腥线去除，鱼腥味便能消失大半。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。
根据问题来解答，这次是冰箱里冻得非常久的鱼。我们应该有以下操作：
第一：将鱼从冰箱拿出，进行解冻。最好是室温下自然解冻。
第二：切割取鱼腥线。在鱼头鱼尾两端，各自用刀划开一道口子，在靠近鱼头切口处，仔细寻找会发现有一个白点，这就是鱼腥线的一头。使用切刀拍打鱼身，把鱼腥线慢慢抽出来。鱼腥线一共两条，鱼身两面的都取出来。
第三：做鱼过程中去腥。1、将鱼破开，放在冷水中，水中放醋。
2、或将鱼放在盐水中泡1-2小时，也可以去腥。
3、在炖煮或红烧过程中加入八角、花椒、大葱、姜片、大蒜等调料品也可以去腥。
第四：鱼类主要分淡水鱼及咸水鱼，首长得区分开。因为咸水鱼切记再放生抽或食盐腌制，否则适得其反。第五：冰冻的鱼类一定要在烹饪前，提前常温解冻，一定要解透，以免影响鱼肉纤维受损，影响口感。解冻好后，按烹饪需要，改刀成型。第六：解冻后，去腥准备的鲜香料，一定要新鲜（如小葱，大葱，生姜片），小葱打结，大葱\生姜切片，切配好后，一定要第一时间一同和调味料放入腌制的鱼肉中，确保香味损散。第七：生抽，食盐，鸡精，料酒，白醋，香醋，白糖，青花椒颗粒是去腥的必备调味料，可根据个人口味增减，因为腌制去腥的过程中，调味料的放入量，对烹饪后的口味也有直接关系。第八：取出第三步中，的鲜香料，冷油入锅，炸香，一不浪费，二能更提香。最后，烹饪什么口味，就看亲自己的喜好了。

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可以加入料酒去腥，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼段 800克、糯米粉 50克、花椒 2克、姜蒜 20克、料酒 20毫升、干辣椒 10克、香葱 20克。
1、冻鱼块化冻放入料酒，静置半小时。
2、加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉。
3、用不粘锅将鱼块煎至金黄。
4、锅中放油，下花椒粒炒香。
5、加入姜蒜炒香, 加入干辣椒。
6、加入鱼块炒匀，撒入葱花。
7、盛出，完成。

###其它资料参考###鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏?。?往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失