在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊 ， 还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成 。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成 ， 它就是黄凉粉 。
黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍 。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感 ， 咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的 。
在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单 ， 和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉 。
——【黄凉粉】——
材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克
——制作方法：
豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水 ， 一边加入一边搅拌 ， 搅至成为细腻无颗粒的糊状 。
锅中加入900毫升的水 ， 开大火烧开，然后调成小火 ， 慢慢倒入调好的豌豆面粉糊，并不停的搅拌 。锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠，继续用小火，继续不停搅动，当豌豆面粉糊不停冒着大泡，煮上片刻即可关火 。
在准备装黄凉粉的大碗中，用冷水淌一下内壁后倒出，然后把豌豆面粉糊盛入其中，抖动一下让表面平整，放置一边让其冷透 。
冷透后的黄凉粉切成丝，按照各人口味加入调味料拌匀即可食用 。
自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香 。Q弹细嫩中带着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香，真的特别好吃 。
——制作黄凉粉之疑问解答——
1、为什么制作黄凉粉还要加盐？
答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差，做出的黄凉粉不绵软没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹 。
2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？
答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁，但是不绵软没有筋道，并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性 ， 使做出的黄凉粉绵软筋道，这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断 ， 吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感 。
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成 。
3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状？
答：黄凉粉不凝结成形而是糊状，可能有两个方面的原因 。
其一，加入的水量太多 。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉 ， 豌豆面粉粘性差 ， 所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例为1:4即可 。
其二，煮制时间太短 。不管是做什么凉粉，一定要煮熟煮透 ， 这样才能把原材料的粘性煮出来，让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道 。
——制作黄凉粉的小贴士——
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉 ， 但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉 ， 绵软筋道、Q弹细腻 。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍 。
制作黄凉粉时，加入少许盐 ， 能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹 。
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