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老面馒头怎么做的松软( 三 )

生活百科馒头


10、普通面粉面团也擀成长方形面片 。
11、将黄色面片放在上面，白色面片放在下面 ， 卷起 。
12、用刀切成相同大小的段 。
13、放入蒸笼中 。
14、用喷壶喷水 。
15、10分钟后，上笼蒸20分钟 。
小诀窍
1、表面喷水为了使馒头更光滑 。
2、气温的不同酵母的多少也不一样 。一般冬天会多一克，夏天会少一克 。
做法三
材料
高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克 ， 高筋面粉200克 ， 盐2克，糖40克，黄油45克 ， 奶粉15克 ， 鸡蛋1个，牛奶40克 。
做法
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状 。
2、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油)，揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状 。在室温下发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟 。
4、取一个小面团搓成长条 ， 拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大 。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油 。
小诀窍
1、材料1混合在一起就行，不用揉面 ， 搅拌至无干粉就行了 。
2、材料混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点 ， 需要有耐心 。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀 ， 静置15-20分钟等待发酵 。
做法
1.在发面盆里 ， 加入五杯普通面粉 。
2.预温好1杯水 。
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 。
4.再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌 。
5.这时可下手，把面和揉成团 。
6.盖紧盖子 ， 放到温暖的地方发面，我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里 ， 一般一小时半到两个小时面就会发好了 。

###其它资料参考###1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克 。
2、将制作老面的所有材料混合均匀 ， 发酵至蜂窝状，冷藏 。
3、取老面150克 ， 混合主面团的所有材料 ， 揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时） 。
4、取大约1克多碱面，用水化开 ， 加到面团里，揉匀 。
5、揉好的面团擀开 ， 折叠，再擀开，折叠，重复三次 。
6、将擀开的面片卷起来，揪成小剂子 。
7、每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟 。
8、大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅 。
###其它资料参考###用料
面粉 550克
水
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用碱 少许
面粉（呛面用） 120克
完美老面馒头攻略的做法
老面撕小块放入大盆中 。完美老面馒头攻略的做法 步骤1
加入水和糖 。完美老面馒头攻略的做法 步骤2
倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大 。完美老面馒头攻略的做法 步骤3
取出放案板上 ， 揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面 。完美老面馒头攻略的做法 步骤4
揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净 。完美老面馒头攻略的做法 步骤5
揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留 。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关 。完美老面馒头攻略的做法 步骤6

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