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怎么挑选牛肉是不是嫩色泽鉴别一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色，而且还具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。质量一般的牛肉肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。劣质的牛肉肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 ， 应该避免购买 。
气味鉴别购买牛肉的时候还可以试试根据气味来进行挑?。话憷此敌孪实呐Ｈ饣嵊邢逝Ｈ獾奶赜姓Ｆ?nbsp;， 质量普通的牛肉稍有氨味或酸味 。变质的牛肉会有腐臭味 。
黏度鉴别挑选牛肉的时候还可以试试根据黏度进行判断，一般来说新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。而普通的牛肉表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘 。
牛肉有膻味怎么去除【怎么挑选牛肉是不是嫩 牛肉有膻味怎么去除】1、清洗干净牛肉，洋葱切碎捣烂，用洋葱末使劲搓牛肉，搓的差不多后用清水再冲洗干净 。
2、把用样才能够搓后的牛肉清洗干净后 ， 把牛肉切块状或者切成片 。
3、然后把切好的牛肉在面糊里边搓一小会 ， 捞起来之后在用清水冲洗干净 。
牛肉变绿色还能吃吗不能，牛肉如果发绿一般来说有以下几种情况：
第一个可能与铜离子有关，如果铜离子过高牛肉就会发绿，一单铜离子的含量过高，食用的话可能会对人体产生不好的作用 。
第二个可能是牛肉存放的时间太长了或者是存放牛肉的方式有问题，使得牛肉表面产生了大量的细菌，最终导致这些细菌发生氧化反应食用之后对人体都是有危害作用的 。
牛肉和牛腩有啥区别外观区别牛腩与牛肉一样是牛身上的肉 ， 主要的区别就在于部位的区别 。
牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块 ， 主要靠近牛肋处或者牛腹部 ， 会含有较多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比较少，炖汤红烧都很少吃 。
牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等 。当然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉，只是部位有所区别 。
营养价值区别牛肉中含有独有的蛋白质以及矿物质，其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素 。
牛腩作为特定部位，牛肉所具备的营养价值它都具有，还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低 。食用牛腩，不仅能够补益气血、强壮筋骨 ， 独有的胶原蛋白还能滋养肌肤，美容养颜，特别适合久病虚弱以及贫血人士食用 。
吃法区别不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所区别 。牛腩特别适合红烧以及炖煮，比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等 ， 食之不仅能够吸收牛腩的营养，还很美味 。
而牛肉的做法就特别多了，它可以炒、也可以煮、还可以红烧，具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了 。所以在煮牛肉时，一定要好好挑?。?以免影响口味 。
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