做面筋的面要发多久最好？？自然醒发面筋夏季3个小时 ， 在冬季可以达到七八个小时 ， 只要醒发到位了，自然蓬松多孔体积大 。
注意的是洗面一定要把面筋洗干净，洗干净后不能泡水，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”，控好水的面筋摊成手掌那么厚 ， 直接大火蒸制30-40分钟即可，蒸好的面筋立刻取出晾凉 。
清洗好的面筋，等待30分钟时间就能上蒸笼蒸制了 。或者，可以将清洗好的面筋放进冰箱冷冻 ， 第二天再拿出来蒸制 。注意要用保鲜膜包裹好，不然面筋容易变干 ， 影响蒸制出来的效果 。制作面筋，首先要进行和面，面团和好后，要醒上一段时间 ， 大约半个小时的时间，然后将面团放在水里清洗，反复用水清洗 。在清洗面筋的过程中 ， 要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时 ， 就算洗好了 。洗好的面筋可以直接放入蒸锅里进行蒸制，也能等待30分钟后再上锅 。蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃 ， 蒸煮熟后就是凉皮面筋了 。洗面筋的水不要扔掉，可以用面筋水凝结成淀粉浆，只需要加入点清水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了 。面筋和凉皮搭配在一起吃 ， 口感才更好 。面筋和凉皮都做好后，可以调制一些料汁，比如加入一些盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油等，或者根据个人喜好进行调制 。
###其它资料参考###将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成黏性强的面团 。然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。而后拿一个盆里面倒水没过面，不断反复的搓洗面团，中间换几次水，水清辙时，面筋成麦黄时，用筛子过滤出面筋，圆成团 ， 油锅上火加油烧热 ， 油温有三成热时 ， 下面筋炸，炸5分后捞出 。
煮至面筋发白即可捞出，因为非常劲道，所以不容易熟，所以尽量多注意一段时间 。然后用竹签穿起来，用刀斜着划一下 。把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。由于熟制方法的不同分为油面筋（油炸），水面筋（水煮），和蒸面筋（蒸制，凉皮中的面筋就是此法） 。以下分别就是这几种面筋的图片 。
面筋传统的做法是：面粉加水和成面团，醒半个小时 ， 放在盆里接自来水反复揉搓 ， 直至洗不出白水为止，现在留在盆里的就是面筋了 。至于现代商业的做法就大不一样了，这里就不讨论了 。香葱清洗干净后拍破切成段 。木耳用水泡发，撕成小朵 。芹菜去掉叶片，洗净后拍破切成长段，用食盐腌制片刻 。
放入撕好的面筋翻炒大火翻炒，再加几滴生抽翻匀 。沿锅边溜少许开水 。（面筋比较干，加一点点水就行）；然后剁成肉末，越碎越细越好，剁好肉馅后放入盆中，放入葱姜末，放入食盐、花椒粉，倒入蚝油、酱油、料酒、少许清水，放入一个鸡蛋清，用筷子朝着一个方向不同的搅拌，将肉馅搅拌至上劲即可煮好的面筋放入冷水中，晾凉后轻轻转一转筷子，就可以将筷子取出了，面筋就做好了，然后可以炒可以烤 ， 可以煎 ， 随自己喜欢的口味加工一下就可以了哦 。
###其它资料参考###引言：烤面筋是一个非常好吃的小吃 ， 通常情况下会用在烧烤中，有时候也会用在麻辣烫中，那么在做烤面筋的时候要注意哪些问题呢？
一、面筋的制作实际上制作烤面筋中去做最麻烦的就是制作面筋了，因为制作面筋的揉搓需要很长时间 。首先要购买一定量的面筋粉，然后利用温水把那面筋进行调和，让面筋和水分进行一个充分的融合之后，然后就要进行多次的揉搓，从而让面筋粉成为一个整体 。在这个过程中要进行醒面，通常情况下如果是高温天气的话，行半个小时就行了 ， 低温天气上冬季的话需要醒一个小时 。如果想自己揉搓出面筋的话 ， 那么就揉一个面团 ， 然后把面团放在纱布之中 ， 用水不断的揉搓，直到这个水变的清凉，剩下来就是面筋了 。
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