问题一：哪层馒头先熟，原因是什么
这其实是个物理问题 。大家都知道热气上升的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，水蒸气在不断往上运动的过程中会慢慢流失热量 。假设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是97℃，第三层可能就是95℃，依次类推 。馒头蒸熟需要热量，也就是说温度越高就会熟得越快 ， 所以说底层的馒头会最先熟 。
那么有人要说了，大量水蒸气会在最顶层集聚冷凝成水，在冷凝成水的时候会散发大量热量，应该是顶上的温度高 ， 所以应该是顶层先熟 。但是有个关键问题大家忽视掉了，那就是笼屉的盖子把大部分的热量散播到外界了 ， 盖子与笼屉直接的缝隙也会冒出非常多的水蒸气 。也就是说预冷成水散发的大量热量并不会一直留在顶层笼屉中，而是大部分流失到空气里去了 。
为此我还特意咨询过经营馒头房15年的叔叔婶婶 。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头 。一锅一般蒸20分钟左右开始熟 。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时，底层的馒头已经可以按压回弹（按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法） ， 而顶层的则不会 。因此，他们会从最底层开始售卖，以此类推 。
因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出 ， 肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了 。
###其它资料参考###爱厨韩式电热四方锅
型号—AC-01 尺寸：32 锅深：7.2
爱厨韩式电热锅全铝压铸，一锅抵九锅 。超深度，全国第一 。可以实现煎，煮，炖 ， 烤，炸，焖，烧，烙，蒸 。
爱厨牌韩式电热锅优点：1、 经强化处理的不易碎玻璃盖 ， 方便观察（金属盖除外） 。2、 耐高温的不烫手柄 。3、 优质合金锅身，经特殊的表面处理 ， 利于健康，便于清洗 。发热管采用优良材料 ， 绝缘性能可靠，寿命大为延长 。4、 温控器有6档可供调节，温度任君选择 。5、 加热体与锅身紧密结合 ， 确保热能最大限度地被食物吸收，高效节能 。6、 领先的制造工艺，密封技术安全可靠 。
###其它资料参考###蒸馒头一般是冷水下锅 。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵 ， 如果是已经发酵好的馒头 ， 可以用热水下锅 。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间 ， 有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬 。如果用冷水蒸发酵好的馒头 ， 馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了 ， 馒头会硬不好吃了 。
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