蒸发糕用什么面粉？ 蒸发糕一般使用低筋粉或者中低筋粉 ， 但是一般使用糯米粉做发糕 。此外，发糕原料还可以用玉米面、普通面粉、黑米粉等，然后加上各种不同的配料，不同面粉配比做出来的口感也不一样 。
发糕的简介
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
其中龙游发糕为非遗产项目 ， 制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点 。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
发糕一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉 。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉制作发糕 ， 口感相对来说比较粗糙 。
如何将发糕做出更柔软的感觉？
首先准备面粉、活性干酵母、食用盐、植物油适量 。选择一个适当大小的碗，将碗的表面涂抹上植物油加入温水，再加入干酵母，还有食用盐搅拌均匀，最后倒入面粉、植物油调成的面糊，充分搅拌均匀 。
将蒸锅中加入适量的水烧热到40度左右，将碗放入水中保持面糊温度，盖上锅盖发面大约半个小时，等到面团发到原来体积的两倍到三倍，用大火将面团蒸熟 。
值得注意的是，用蒸锅发酵是采用的快速发酵的方法 ， 所以要控制发面的时间，如果发面时间过长，面团可能会有酒味 。
一般来说，酵母放的越多，发面的速度就越快，放得越少发面的速度就越慢，但并不是酵母放的越多就越好，如果酵母放的太多，发面的速度不是很好控制，这样面团就容易发过 ， 发糕口感就会变差 。
面粉发糕是一道甜品，主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉，发糕的口味偏甜，一般作为早餐食用，口感类似于面包和馒头 。
###其它资料参考###制作发糕的过程中，应该选择什么种类的面粉？普通面粉可以用来制作发糕，无论是高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉都可以 ， 没有严格的要求 。例如，对于最简单的红糖蛋糕，我们需要在300克面粉中加入3克发酵粉，使蛋糕更柔软 。在温水中加入80克红糖，慢慢搅拌，直到糖溶解 。然后向水中加入4克酵母 。水不能太热使酵母失活 。将两个鸡蛋和面粉一起直接加入红糖水中，搅拌到没有颗粒形成 。在模具底部涂抹食用油 ， 最后将面糊直接倒入模具中 ， 盖上盖子，发酵约两小时 。
发酵是发糕生产中最重要的一步，它关系到最终产品的质地和口感是否细腻、发酵是否不足、风味是否粘稠、质地是否粗糙、高度是否不足；如果发酵过度，成品容易崩塌，结构粗糙，做不出玉米面发糕时，每次都用米粉做玉米面发糕 。它简单 ， 不粘 ， 不需要二次发酵 。它不会粘住或倒塌 。
白米糕是用糯米粉做成的，有两种方法 ， 你可以买糯米粉做浆，也可以直接用大米磨浆，通常用大米磨浆比较细腻，味道比较好，因为是自己吃的，我们必须根据自己的体重来做 。我们先准备了250克米粉，然后在米粉中加入3克发酵粉 。按照这个比例，年糕就会完全发酵，多孔可口，如果质量是原来的两倍大，可以在上面撒上葡萄干或红枣，然后在锅里蒸 。如果马萨很大，你需要蒸35分钟左右 。如果你把它放在一个小碗里 ， 你可以蒸25分钟 。
在谷类食品中，大米、小麦粉和玉米粉可以用来制作发糕 。大米做的发糕是大米做的发糕，小麦粉做的发糕是小麦粉做的发糕，玉米粉做的发糕是玉米粉 。只有米饭做的发糕是白色的 。
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