特点： 鸽肉嫩滑、汤味香鲜、制作简便、四季皆宜 。鸽子吞鱼翅
鸽子1个（约重400克）、干散鱼翅50克、鸽肉丝50克、香菇丝30克、冬笋丝30克、火腿30克、姜丝20克、葱丝50克、芜50克、精盐10克、味精1克、料酒1克、生抽10克、奖粉10克、胡椒粉2分克、香麻油15克、花生油40克 。（1）先把干散鱼翅用大碗装，加入沸水涨发，涨发透后 ， 沥去水，再加入高汤和调味品，上笼蒸至鱼翅入味，与鸽肉丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱丝、精盐、味精、料酒、生抽 ， 合匀成馅心料，待用； （2）将鸽子宰杀放干净血，烫过拔净毛，斩去脚爪，从颈脖翅根上开刀口，剔出内腔骨及内脏，剔完后，翻出腹内，洗干净 ， 摸上料酒、精盐、将馅料酿入鸽子肚中，用小衣针在味皮上不规则的戳些小气孔，通气，用碟装 ， 上笼旺火蒸 1.5小时，透熟出笼；
（3）蒸熟的鸽子另用一个碟子装，边围上芜，用蒸出的原汁勾?。搅茉诟胱由希?撒胡椒粉，淋麻油，趁热上席 。特点：形象全鸽、工艺菜肴、质嫩味美、高档珍健 。
###其它资料参考###冬虫夏草可以炖鸽子，下面是具体做法：
准备材料：乳鸽1只，冬虫夏草6根，小鱼胶3个，料酒2勺，盐适量，姜片3片，葱1棵
1、把冬虫夏草洗干净，鱼胶切小块备用 。
2、将准备好的乳鸽洗净切成小块备用 。
3、将乳鸽、姜片、葱加水放入锅中，倒入2勺料酒 。
4、开大火煮至乳鸽肉变色捞出 。
5、将乳鸽用水冲洗掉血沫，沥干水分 。
6、把鸽肉、姜片、鱼胶、虫草和适量清水放入炖盅里 。
7、盖上盖子 ， 在电炖锅中隔热水炖2小时 。
8、2个小时后，加入适量盐搅拌均匀即可 。
9、将虫草炖乳鸽盛入碗中即可食用 。
###其它资料参考###1、材料：鸽子 ， 虫草花，枸杞子，山药，干贝 ， 食盐，葱，姜 ， 黄酒 。
2、虫草花提前入清水浸泡 。
3、枸杞、瑶柱洗净用清水浸泡待用 。
4、将鸽子斩大块，入水焯过 。
5、山药洗净去皮，放入清水中浸泡防止空气氧化 。
6、将焯过水的鸽子放入砂锅内加清水与虫草花、瑶柱、葱段、姜片一起大火烧开加少许黄酒去腥 。老鸽子文火最起码炖了四个小时 。
7、鸽肉用筷子戳动时加入枸杞和山药炖二十分钟即可，食前加盐调味 。
###其它资料参考###虫草枸杞鸽子汤
材料：
老鸽子一只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5ML
制作方法：
1、将鸽子清洗干净，切成两半备用
2、把只鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用
3、把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水；加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒
4、用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上
5、将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可
###其它资料参考###准备材料：乳鸽1只、虫草花20g、姜2片、枣（鲜）6粒
1、首先，准备并清洗好材料 。
2、然后 ， 将材料放入炖盅里；
3、然后 ， 注入两碗清水；
4、然后，加盖，隔水炖2.5-3小时；
5、最后，虫草花炖鸽子汤完成，问题解决 。
###其它资料参考###虫草花炖鸽子的做法
虫草花口感不错 ， 而且它性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效；所以，很多人就爱用虫草花来炖汤 。虫草花炖鸽子不但清甜可口，而且也有滋补强身之功效呢！喝起来，有点清香，也有点野味，是一道简单又滋补的汤品 。
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