3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的 。
4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的 。
5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留 ， 吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了 。
这5个小技巧，大家要记住，这样今后用电饼铛做饼的时候，就不会出现又干又硬的情况了，你学会了吗？
自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢 。
自己在家烙饼松软适中，不发硬的几点小技巧和注意点
1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓 ， 揉好的面要做到面光 ， 手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好 。
2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高 ， 所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性 ， 想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋 。
4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点 。
5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好 ， 最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的 。
6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好 ， 防止凉了以后变硬 。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富 。
7.擀面饼的时候不要擀的太?。裨蛎姹锏乃衷诶拥氖焙蚧嵴舴⒌奶?nbsp;， 从而导致烙饼变硬 。
8.用电饼铛在烙厚饼的时候，厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发 ， 这样做好的饼表皮不易太硬 。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖 ， 直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可 。
1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓 。
2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置 ， 第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法 。
3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发 ， 而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中 ， 会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖 。
大家好 ， 我是餐餐美味，我的问答是: 电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对 ， 只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的 。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬 。
我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说，通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃 。
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