1、品种选择：抗病性强、适应性强、品质优、产量高并且能适应本地栽培的品种，不得使用转基因品种 。2、整地施肥：大田定植前7-10天整地，耕深25-30厘米，清除田间和四周田埂杂草和残茬，耙平泥面 。3、种苗准备：应选择适宜当地土壤和气候条件、抗病虫害的品种 。
【有机各类水生蔬菜种植技术，品种选择是怎样的】3、深水栽培应选水流平缓，涨落平稳，夏季汛期最大水位不超过1-1.2米的浅湖、河湾或无污染的浅池塘 。
三、种苗准备
应选择适宜当地土壤和气候条件、抗病虫害的品种 。
1、藕莲
（1）品种纯度在95%以上，带泥量不高于20%，单个种藕藕支具有至少1个顶芽、2个节间、3个节，且未受病虫为害，无大的机械损伤，萌发率不低于90% 。
（2）每亩种藕用量宜为250-300千克，将种藕留在原田内过冬，随挖、随选、随栽，不宜在空气中久放，以免引起藕芽失水干枯 。
（3）挖取种藕时，藕身和藕节都不能挖破，当天栽不完的应洒水覆盖保湿 。
（4）从种藕采挖到大田定植的时间间隔不宜超过10天，同一地块最好只种植1个品种 。
2、子莲
（1）种藕纯度不低于95%，单个藕支至少具有1个顶芽、2个节间和3个节，选择未受病虫为害，完整，新鲜的 。
（2）每亩用种120-150支，采挖后10天内定植，种藕临时贮藏可采用遮阴浇水保湿或水中浸泡等方法 。
种藕纯度不低于95%，单个藕支至少具有1个顶芽、2个节间和3个节，未受病虫为害，完整，新鲜 。每亩用种120～150支，采挖后10天内定植 。种藕临时贮藏可采用遮阴浇水保湿或水中浸泡等方法 。3、茭白
茭白选留种应每年进行，去除雄茭、灰茭及混杂变异株，选留具有品种特性的正常茭白植株 。
4、芋头
（1）单个种芋质量宜为50克，用种量宜为多子芋每亩125-150千克、槟榔芋每亩50-80千克 。
（2）宜于3月上旬采用塑料小拱棚或大棚育苗，播种间距15厘米，覆土厚度以盖住顶芽为度 。
5、荸荠
（1）催芽：种荠应外形圆整，表皮无破损，芽头粗壮，皮深褐色，具品种典型特征，单个球茎质量不小于20克 。
（2）假植：假植育秧田宜选择排灌便利、有机质丰富、地面平整的水田，每亩施腐熟粪肥3000千克或腐熟饼肥150千克 。
6、慈姑
（1）选择土壤肥沃、排灌便利、保水保肥力强的田块 。
（2）选具有品种典型特征的成熟球茎作种 。
7、菱
每亩备种15-20千克，宜于3月上旬催芽 。
8、芡实
（1）育苗移栽时，宜于4月上中旬催芽 。
（2）洗净种子，清水浸泡，水深以浸没种子为度，每天换水，昼温20-25℃，夜温15℃以上 。
（3）10天后播种 。苗床要求平整、无杂草，且避风向阳 。
9、水芹
（1）8月中下旬，割取水芹种茎，切除种茎顶梢，剩余种茎切成长30-35厘米节段，每15-30根扎成一捆，交叉堆码 。
（2）堆码前先垫10厘米厚秸秆，堆码后再覆盖5-10厘米厚秸秆，浇透水后覆盖黑色遮阳网，每天早晚各浇一次水 。
10、水蕹菜
种子的品种纯度不应低于93%，净度不应低于95%，发芽率不应低于70%，含水量不应高于13% 。
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