2、腌渍好的鱼摆在盘中，腌渍所用的葱姜放到鱼身上 。
3、锅中的水开后，放入装着鱼盘子 。
4、大火蒸制八分钟左右，鱼就可以熟透，火候要掌握好，千万别蒸老了 。
5、滤掉盘中的水，其实蒸鱼控出来的水最腥了 ， 一定要去掉，这就是去腥的第二步哦 。锅中放入盐，酱油，醋，蚝油熬开后，倒入一点水淀粉勾芡，倒在鱼身上即可上桌 。
###其它资料参考###1、如蒸鱼根据鱼的种类和做法不同 ， 蒸的时间也不同 。一般情况下蒸15分钟左右即可 。
2、清蒸鱼是热水蒸 。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透 ， 若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透 ， 再关火焖几分钟就能很好入味 。
3、清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关 。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些 ， 需要蒸12分钟左右 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老 ， 影响口感 。清蒸鱼一般是要用热水蒸，具体蒸多久是要看鱼的品种了 。
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