红糖怎么熬制才不结块？1、熬制红糖，使用不粘锅 。平常使用的铁锅，稍微不留神就容易糊锅 。糊锅偶，红糖会发黑发苦 。
2、红糖跟水的配比，一般是一比二 。在熬制过程中 ， 根据你自己的需求，和感觉看法，可以随时调整加糖或者是加水 。
3、熬制的时候，锅里一次性加满水 。先大火把水烧开 。然后加入红糖 。等到红糖开锅后，转为小火慢熬 。
4、在红糖熬制过程中，不要离开 。要不停地用筷子，或者是勺子搅拌 。防止粘锅 。注意随时调整火候 。
5、红糖要熬到 ， 用勺子盛的时候，不是滴落为宜 。像蜂蜜一样的浆状也可以 。如果想要更加粘稠的，可以再多熬制一会儿 。如果熬得特别的粘稠，等到冷却后，红糖水极有可能就会直接变得很硬 。冲水喝的时候，可能不太好取出 。
红糖生产流程及特点
大型机制糖厂用化学澄清剂（制糖澄清技术发展，数以百计的澄清剂曾被尝试于蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亚硫酸、碳酸和氢氧化镁能够适应于澄清的工业化 。其中石灰是应用范围最广泛的澄清剂，无论是生产原糖还是白糖，石灰都是不可或缺的澄清剂之一）可把蔗汁深度清净，经浓缩、结晶、分离最后得到单一甜味功能的白砂糖 。
然而，红糖生产流程区别于白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理办法清净，加入化学剂（石灰）不多 。另外是用降温带蜜成糖，甘蔗中大部分有机大分子活性营养物和可溶性矿物质仍存在于成糖中 ， 除具甜味外 ， 尚含甘蔗原生态营养物 。
偶然到饭店吃了一回红糖糍粑，就久久无法忘怀，总是想亲自做红糖糍粑吃 。发现糯米粉揉面的过程中越来越粘手，这是怎么回事呢？
红糖糍粑是用什么材料做的
糯米，也就是江米做的 。
做法一材料：
糯米500克、熟黄豆粉100克、红糖100克
步骤：
1、糯米用水泡4个小时 ， 上蒸笼蒸50分钟即熟，把糯米翻在一个小盆子里，成热时，用擀面棒棕，一个人按住盆子 ， 另一个人棕，把糯米棕烂即可 。
2、在案板上撒一些熟的黄豆粉，把棕烂的糯米团拿到案板上，做成圆形的，糍粑的两面都要撒黄豆粉 。
3、把糍粑切成长宽条 ， 再用煎锅煎 ， 不放油，就干煎，两面都要煎，摆盘 。
4、红糖用块状的要好些，把红糖切细装在碗里 ， 少加点开水，用微波炉打化 ， 淋在糍粑上就好 。
做法二主料：糯米1000g
辅料：红糖适量，黄豆适量
步骤：
1.做这个糍粑要先做好黄豆粉和红糖汁 。制作这个粉很简单，把黄豆放到锅里
2.小火慢慢炒熟
3.装进料理机
4.打成粉末就可以了
5.用料理机打出的粉不是很细腻，用筛子筛一下就会得到很细的粉末了，这样在吃的时候，口感也很细腻 。
6.把红糖切成小块
7.按二比一的比例加水，红糖为二
8.用小火慢慢的把糖熬浓稠就可以了，整个过程，一定要用小火并且时时搅拌，不然会糊锅的 。
9.糯米用清水浸泡一晚
10.捞出洗净
11.下锅里加水
13.煮开
14.转小火煮到糯米没有硬心时捞出 。
15.捞出沥干水份
16.放到蒸笼里
17.用旺火蒸熟 。
18.趁热把糯米放进一个干净的盆里
19.用擀面仗的一端死劲的揉打糯米 ， 力度要恨要快 ， 不然时间久了 ， 糯米冷了就难以打烂
20.至到糯米完会打成黏糊糊的状态
21.将打烂的糯米从盆里抠出来 ， 扯一绺糍粑捏成小丸
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