脂型儿茶素亦称"复杂儿茶索" 。一类茶儿茶素 。含量占儿茶素总量的60%~75%，茶叶干重的12%~15% 。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分，易被氧化 。非脂型儿茶素亦称"简单儿茶索" 。含量占儿茶素总量的23%~25%，茶叶干重的4%~8% 。其苦涩味较弱，收敛性较?。?但对茶汤滋味有一定影响 。若与酯型儿茶素组合适当 ， 能产生良好味感 。
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