卷面皮怎么做 _面团

卷卷面皮的做法大全？

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卷卷面皮的做法大全：
原料：面粉、水、辣椒油、花生碎、黄瓜、绿豆芽、榨菜、油。
第1步、面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
第2步、揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。
第3步、然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
第4步、洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。第5步、继续加水洗面，重复此操作。
第6步、第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
第7步、一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
第8步、洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
第9步、沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
第10步、蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。

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准备食材：面粉（高中低不限）250克、自来水125克、盐2克。所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼。在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完，最顶上那个不用刷。把叠好的饼慢慢擀开。
1、准备食材：面粉（高中低不限）250克、自来水125克、盐2克。
2、所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
3、均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼。
4、在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完，最顶上那个不用刷。
5、把叠好的饼慢慢擀开。
6、翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复。
7、擀到比较紧实，大小和蒸锅差不多。
8、蒸屉铺上硅胶垫，然后放上擀好的饼冷水上锅隔水蒸水开后转中小火15分钟左右。
9、稍晾凉后，即可一张张揭起。

###其它资料参考###1、我们在200g面粉中加上3g的食盐，这是大厨告诉我们多做的第一个步骤。加上食盐之后能让做出来的薄饼面皮带着韧性，而且还不容易破碎，所以加上一点食盐在面粉中是非常重要的一个步骤，因为我们需要将薄饼擀的稍微薄一些，因此做这样的面皮就需要加上食盐，所以多做的第一个步骤就是加食盐了。
2、随后我们在面粉中少量多次的加入清水，用温水和面的时候要边和面边进行搅拌。
3、将面粉和成面团之后，我们不能直接擀薄饼的面皮，应该醒面二十分钟左右，这样做出来的薄饼的面皮会很水润还非常软乎，这经常是我们忽略的一个步骤。很多朋友觉得做不发面饼就不用醒面了，其实在这一步骤的醒面是很重要的，这样能让面皮变得很软乎，并且也能加强面团的延展性，这也是大厨告诉我们多做的第二个步骤。
4、将面团分成多个小剂子，搓圆之后擀成圆饼的面皮，擀成比饺子皮稍微大一圈就可以。
5、将每张面皮都放进食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分层效果，这样就不会将面皮出现粘连的问题了。