白糖放在油里炒为什么会变黄 白糖放在油里炒会变黄的原因？1、白糖是碳水化合物,加热先是物理变化溶解,然后是化学变化碳化就变黄 。
2、白糖的变色的程度 ， 主要和杂质的种类和数量有关 。如果白糖的杂质越多，那变色就会越快、越明显 。但要强调的是，变色后的糖不会影响食用，也对人体无害 。因此 ， 白糖会变黄也跟螨虫无关 。
炒菜的时候会用到很多的调味品，白糖是不少菜中会用到的，也许有人觉得菜中有甜味是不是有些奇怪，其实做好了，菜肴味道会更加丰富，吃起来更美味 ， 炒菜放白糖还有一些好处，那么炒菜放白糖有什么好处吗？炒菜放白糖的好处有哪些？
炒菜放白糖有什么好处吗？炒菜放白糖的好处有哪些？(1)
1、炒菜放白糖的好处
1.调味
白糖可谓是万能“缓冲剂” ， 在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多 ， 加入少许糖就可减小咸味 。在做酸味的菜肴汤羹时 ， 加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐 。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味 。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味 。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜 。
2.上色
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美 ， 让人很有食欲 ， 这也是糖的功劳 。上糖色最好用冰糖 ， 白糖次之 。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒 ， 且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味 。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀 ， 并能很快地渗透到皮层中去 ， 使成品色泽红润，鲜艳美观 。
3.促进发酵
泡菜也是人们喜爱的一种佳肴 ， 在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖，这是为什么呢？主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖 。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用 。
4.煎鱼不粘锅
煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法，煎出来的鱼会感觉特别的香，而且是外酥里嫩的感觉特别好 ， 但是令很多人苦恼的是 ， 煎鱼很容易粘锅 ， 一旦鱼皮被粘在锅上 ， 卖相就不好了，而且 ， 也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙，教你一个小窍门，先将油烧热 ， 然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美 。
2、白糖的食用禁忌
1.忌生吃白糖 。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病 。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快 。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡 。若进入肺内，会引起咯血、哮喘 。若进入尿道，可引起尿路炎症 。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理（一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了），当然，高温就更好啦 。所以 ， 我们 ， 尤其是婴幼儿和老人吃食物时，千万不要蘸
###其它资料参考###白糖是碳水化合物 加热先是物理变化溶解,然后是化学变化碳化就变黄 。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的 。
根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳
