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卷面皮怎么做( 五 )

生活百科面团


做法
1.钢盆内置面粉，倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌匀 。取出揉成面团，静置15分钟 。放在面板上揉成长条状，切成8份，每份成圆形薄面饼 。
2.取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖、麻油，用3汤匙冷开水拌匀 。
3.锅内下剩余的2茶匙蔬菜油，加热 。入酱料炒香，调制成面酱 。取一平底锅 ， 加热 。面饼皮烙熟 。
4.食用时摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放牛肉片及葱、生菜、小黄瓜、甜椒等蔬菜，卷成饼状即可 。
问题九：麦西恩卷饼皮怎么做xiachufang/recipe/100549339/
问题十：卷饼皮怎么做？原料配方
上白面粉500克 荠菜1公斤 黄焖肉丁250克 干淀粉500克(约耗100克) 味精10克 绵白糖10克 精盐150克 芝麻油50克 花生油2公斤(约耗600克)
制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开，倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧 。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊 。干淀粉装入纱布口袋内待用 。
把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开 ， 撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起 ， 然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚 ， 如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉 ， 用刀切成15厘米见方的春饼皮60张 。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好 。
2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分 ， 剁成碎末盛盆内，加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅 。
3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一 ， 然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸 。
4.把铁锅置旺火上 ， 倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成 。
###其它资料参考###1.我们在200克面粉中加入3克盐，这是厨师告诉我们要做得更多的第一步 。加盐可以让煎饼面团有韧性，不易断 ， 所以在面粉中加入一点盐是非常重要的一步 。因为我们需要把煎饼卷的稍微薄一点，所以要做这样的面团就要加盐 ， 所以要多做的第一步就是加盐 。
2.然后，我们在面粉里加几次清水，边搅拌边用温水做面条 。
3.面粉做成面团后，就不能直接擀煎饼的皮了 。我们应该醒大约二十分钟 。这样做出来的煎饼的外皮会很润很软，这往往是我们忽略的一步 。很多朋友觉得不会做糕点就不用醒了 。其实这一步醒发很重要，可以让面团变软，加强面团的延展性 。这也是厨师叫我们多做的第二步 。
4.把面团分成若干小份，搓圆 ， 然后卷成圆饼的面团，可以卷成比饺子皮略大的圆形 。
5.将每个面团放入食用油中，蘸上食用油可以起到很好的分层效果，这样面团就不会粘连 。
6.我们把蘸了食用油的面团放在一起，然后把它们叠起来 。叠面团时，确保每一面都有食用油 。
7.把面团放在案板上，然后我们用擀面杖把它擀成煎饼的形状 ， 这样擀出来的面团就不会断了 。
8.把擀好的面团放在蒸笼上蒸 。蒸好后把饺子皮一张一张地拿出来，不要粘，这样我们就可以轻松地做煎饼了 。

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