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豆腐包子用什么豆腐( 四 )

生活百科豆腐


步骤 2
豆腐切丁备用
步骤 3
在锅里倒少许的油，锅热后 ， 加入豆腐，翻炒，水分差不多干的时候 ， 生抽豆瓣酱，再翻炒，让豆瓣酱化开 ， 鸡汤，中小火收汁
步骤 4
擀皮 ， 包包子
步骤 5
冷水上锅，把包子放上去 ， 然后大火烧开（第二次发酵），烧开后，转中火 ， 煮15分钟（包子皮按下去会弹起来就好了），再闷5-10分钟左右，就好了

###其它资料参考###豆腐馅做法如下：
1、豆腐洗净 。
2、倒入一勺甜面酱 ， 两勺黄豆酱 。
3、姜和葱切碎 。
4、调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀就可以了 。
包子的种类很多 ， 按馅儿分类 ， 有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有猪肉包子 ， 有蟹黄包子也有灌汤包子 。宋朝的馒头（注意，是包子）也有很多种类 ， 有肉馒头也有素馒头，有羊肉馒头也有猪肉馒头，有蟹黄馒头也有独下馒头 。什么叫“独下馒头” 。
就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子，本来叫“独馅儿馒头”，叫着叫着就成了“独下馒头” 。素包子在宋朝是一个大门类，因为佛教在宋朝已经深入各个阶层，社会流行吃素，老年苏东坡、中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗呐喊，所以素包很受欢迎 。
当然 ， 宋朝人不管素包子叫素包子 ， 而是叫“酸馅儿馒头” ， 简称“酸馅儿” 。酸馅儿本来特指雪里红包子 ， 由于雪里蕻包子卖得特别多 ， 所以大伙就称素包子为“酸馅儿馒头” ， 如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去 。到了宋徽宗时 ， 由于“六贼之首”蔡京的缘故 ， “酸馅儿”又有了“菜包子”的称呼 。

###其它资料参考###北豆腐 。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩 。而北豆腐要更加坚实 。
北豆腐又称北方豆腐 ， 汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤 ， 使凝结成块 ， 压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬 。北豆腐又称卤水豆腐 ， 顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些 ， 切面也不如南豆腐细滑 。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力 。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育 。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜 ， 但可以用来做汤 。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐 。而超市里现做的那种一块一块的豆腐 ， 也都是北豆腐 ， 看上去比较老 ， 可以用来炒菜 。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏 。
上文我们介绍了什么是南豆腐，什么是北豆腐，同样是豆腐，南豆腐和北豆腐的区别还是非常明显的，我们要懂得将南豆腐和北豆腐区分开，才不会在烹饪上弄错了食材 。南豆腐和北豆腐的区别在于南豆腐细嫩而北豆腐坚实 。

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