豆腐包子用什么豆腐 _豆腐

蒸包子用老豆腐还是嫩豆腐？

文章插图
用嫩豆腐、老豆腐都可以。
用豆腐蒸包子注意事项：
1、豆腐用嫩豆腐、老豆腐都是可以的。
2、豆腐第一次切块焯水时不建议过小，要不然焯水时容易被沸水冲散，在后面拌入馅后再根据自己的喜好用筷子夹?。?豆腐夹开的则面孔更多，更容易入味，也能使豆腐保持块状，吃起来口感更佳。
3、榨菜用自己喜欢的就可以，我用的是萝卜心榨菜。
4、炸花椒时切勿太大火，以免一下子把花椒炸糊了，香味就不足了。
老豆腐和嫩豆腐区别
1、制作方法不同
老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，它是用卤水作为凝固剂制作而成的。凝固剂中的镁离子和大豆美白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型之后还要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐的坚挺而有弹性。
而嫩豆腐又分为两种，一种是南豆腐，一种是内酯豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂制作而成的，所以也叫石膏豆腐。而内酯豆腐是用葡萄糖内酯作为凝固剂。嫩豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。
2、口感不同
上面也说过了，老豆腐成型之后会进行压榨，所以它的质地会更加紧密，组织更扎实，比较硬，不容易碎，而颜色会有点发黄。而嫩豆腐没有经过压榨，水分含量高，更加细腻嫩滑，质地更接近豆花，有一种入口即化的感觉，颜色洁白，容易碎。
3、烹饪方式不同
两种豆腐的质地不同，口感不同，所以适合的烹饪方式也就不同。比如老豆腐质地坚韧，不容易碎，而且含水，空隙大，所以更适合煎炸、焖炖等烹饪方式。可以吸收汤汁的鲜味，也有利于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐由于含水量大，口感细嫩，则更适合做一些追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹等等。它就不适合用来煎炸之类的了，很容易碎。
4、营养成分不同
从补钙方面来说，虽然老豆腐和嫩豆腐都有很好的补钙的效果，但老豆腐的钙含量还是要更多一些。而从钾含量上来说，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍，所以高血压患者更推荐吃嫩豆腐。还有锌和硒含量，老豆腐是嫩豆腐的2倍左右，所以多吃老豆腐更有利于提高免疫力。

文章插图
做包子的时候里面放豆腐王，主要就是起到膨松剂效果，还有保鲜防腐作用的。如果自己吃的话，不建议这样做。因为这些添加剂对健康都是有影响的。下面来看一道家常包子的做法。
食材准备：萝卜缨，猪肉，花椒，酱油，大葱，香油，盐等
做法步骤：
准备干净的面盆，放入一点酵母，倒入适量的温水，搅拌一下等到酵母完全融化，然后倒入适量的面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方，等到面团醒发成原先的两倍大。
猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切姜末，把它们放在小碗里，倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀，放在一旁腌制一会。
挑选适量新鲜品质好的萝卜缨，去掉老茎还有黄叶烂叶，用清水洗干净，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后放入萝卜缨焯水，等到变绿色，捞出萝卜缨晾凉，挤掉里面的水分切成碎末小丁。