第9步、稍放凉，可手压?。?从肉底部切(从瘦肉切至表皮) 。
第10步、切三四毫米左右厚的片 。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片 。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁 。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的 ， 用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓 。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份) 。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒 。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量) 。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油 。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒 。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟 。
第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁 ， 均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺) 。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉 ， 盖盖蒸制 。
第22步、蒸2小时左右，取出 。
第23步、盖上大小合适的盘 。
第24步、反扣过来 。
第25步、取下扣碗 。
###其它资料参考###我给介绍个家庭版扣肉，好吃 ， 做法简单
家庭版扣肉
原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉 。
做法步骤：
第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟 。
第2步、煮好的五花肉切片 。
第3步、加盐和鸡精 。
第4步、加十三香 。
第5步、加生抽 。
第6步、加老抽 。
第7步、加一勺食用油 。
第8步、抓拌均匀 。
第9步、肉皮朝向摆入碗中，上锅蒸40分钟 。
第10步、蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡 。
【扣肉料怎么做好吃】第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成 。
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