半岛月饼奶黄月饼什么馅 _月饼

半岛奶黄月饼怎么做？

文章插图
用料
奶黄馅配方20克×24个＝480克
低粉25克
玉米淀粉，或澄粉，栗粉25克
吉士粉25克
细砂糖45克
奶粉25克
黄油64克
椰浆130克
炼奶33克
淡奶10克
椰子粉少许
咸蛋黄3只
饼皮配方22克*24个＝528克
黄油140克
细砂糖60克
低粉加高粉280克
吉士粉19克
淡奶28克
全蛋24克
半岛奶黄月饼的做法
先做奶黄馅。糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉，所有粉状物混匀。
加入炼奶、一半椰浆，拌匀。
再加另一半椰浆，拌匀。
加入切块的黄油。
蒸锅水开后隔水蒸，每5分钟拌匀一次。10分钟后开盖，边搅拌边蒸，直至蒸熟。耗时20～25分钟。
期间可以把咸蛋黄放入一起蒸熟。
稍凉后，搅拌棒打匀，揉成团，放入冰箱冷藏12小时。
接下来做饼皮
黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。
加入过筛的低粉和高粉、吉士粉，拌匀。
加入蛋液、淡奶，拌匀。
揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时以上。
包月饼
面团22克，奶黄馅20克，用力饭揉圆Q弹。手上拍一点糕粉揉一下防粘，入模具压制。包月饼手法要对，否则内部会有空隙哦。最好24度室温操作。不马上入烤箱的话最好放冰箱冷藏。
烤制
烤箱预热到260度，上火230度，下火200度。
放入中层，烤5分钟定型。
取出，刷一层薄薄的蛋黄液，风干10分钟，再刷一层，再放回烤箱， 7到10分钟即可。出炉前几分钟如果上色不好，可以把上温调高快速上色。蛋黄液：一个蛋黄个四分之一个蛋清个，
彻底晾凉后，密封放入冰箱。等待回油。
小贴士
1、淡奶不是淡奶油。
2、还没有解决回油的问题，低粉做出来是酥皮，放几天会变软，可是达不到原版那种软糯的口感。加高粉比例未知，没试过。望做过有经验的来交流。

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用料
奶黄馅：细砂糖25克
奶粉20克
吉士粉20克
玉米淀粉42克
炼乳25克
淡奶油45克
椰浆45克
溶化黄油55克
饼皮材料：细砂糖22克
奶粉10克
吉仕粉10克
淡奶油22克
椰浆15克
炼乳12克
黄油40克
玉米淀粉22克
低粉75克
自制超人气半岛奶黄月饼的做法
准备好奶黄馅所有材料。
取一只大容器，依次加入材料，充分拌匀无颗粒状。
盖保鲜膜，水开后入锅蒸30分钟，中间要搅拌4次，让材料充分溶合。
放凉后冷冻40分钟备用。
准备好所有饼皮材料。
取一只大容器，依次加入材料，一起揉至光滑面团。
盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
取出奶黄馅分成约26克一个揉成小圆球，将饼皮分成约23克一个揉成小圆球。
取一个饼皮在掌中压扁，放入一个奶黄馅。四周慢慢收起，封口再滚圆。
模具涂一层薄薄的植物油，放入包好的月饼压实，扣在烤盘中。
放入预热200度的烤箱中烤5分钟取出，表面刷蛋黄液，放入160度烤箱中烤15分钟至喜欢的色泽即可
###其它资料参考###食材：
香港半岛奶黄月饼的做法步骤：
1. 将除黄油外的所有奶黄馅料混合搅拌到无颗粒状态。
2. 将黄油切小块放入馅料中，黄油不用提前搅拌，随着加热会慢慢融化。