###其它资料参考###流程大家说的都基本正确，注意以下几点就会有很好的提升
1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）
2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）
3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）
###其它资料参考###炒蒜薹需要焯水，焯水可以消灭残留细菌，使蒜薹更好入味 。在给蒜薹焯水时要注意方法，首先应该热水下锅 ， 等锅中水烧热后再将蒜薹放进去，接着往里面加入盐或食用油，等蒜薹变色后盛起来，过一遍凉水 。在焯水的时候加盐能让蒜薹保持碧绿 。
炒蒜薹是否需要焯水
给蒜薹进行焯水时，先将锅里加水烧开，然后放点盐或几滴食用油，接着倒入切好的蒜苔稍微焯一会就可以出锅，接着放到凉水中过一遍，沥干水分就可以入锅炒制了 。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感 。
给绿叶菜进行焯水有很多的好处 。其一，它可以使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味 。其二，可杀死原料表面微生物及寄生虫卵 ， 并对某些原料有一定的去毒作用 ， 其三，对于一些带有血污和腥膻气味的肉类、海鲜和动物内脏等，经焯水后，不良气味会大大减轻 ， 有利于烹调 。
在给大量不同的绿叶菜进行焯水时 ， 也需要注意一些事项 。首先 ， 有异味的原料与无异味的原料应分别焯水其次，深色原料与浅色原料应分别焯水而且，必须根据原料性质的不同，合理掌握焯水时间 。
###其它资料参考###蒜苔需要焯水吗，这是许多人在吃蒜苔之前都会问的问题，蒜苔是很多人都喜爱吃的蔬菜之一，因为蒜苔的营养价值十分丰富，功效作用也很强大，所以很多人都会买一些蒜苔回来放家里 ， 想吃的时候就随时弄一点出来炒炒吃，今天就来给大家说一说，蒜苔需不需要焯水 。
很多食材在进行烹饪料理之前 ， 都需要先简单处理一下，这其中就包括了需不需要焯水，这一步骤 ， 很多食材之所以需要焯水，原因在于其内部含有草酸这一成分 ， 因此需要热水过一下，去除这一部分，蒜苔是我们今天要来讲一讲的食材，蒜苔是可以生吃的一种食材，但是如果我们要炒着吃蒜苔的话，蒜苔需要焯个水吗?这里要告诉大家的是，焯水过后的蒜苔更容易入味 ， 所以建议大家在烹饪之前焯个水，当然不焯水也是可以的 。焯水除了过滤掉草酸之一成分之外，第二点还可以去掉蒜苔外表层的那些保鲜剂等化学成分 ， 很多食材，例如蒜苔，会为了保鲜而在外层喷一些保鲜剂之类的药品，所以为了安全考虑，焯个水也是必要的步骤之一 。那么蒜苔焯水的方法是什么呢?首先先往锅里倒水进去，加点盐加点油，这是为了防止蒜苔在焯水的时候颜色变黄，然后把洗干净的、切成八厘米到十厘米长小段的蒜苔倒进去，稍微焯一焯即可，然后把它们捞出来，放到冷水里，静置一会降温到拔凉的时候，再捞出来沥干 ， 之所以要放到冷水里拔一拔，是因为这样操作过后的蒜苔口感会比较脆爽，放炒锅里继续烹饪就可以了 。一定不要让蒜苔在热水里焯太长的时间 ， 这会容易导致蒜苔口感发软 。
以上内容就给大家大概说了说 ， 在动手烹饪蒜苔这一食材的时候，需不需要给蒜苔焯个水，很多蔬菜都需要在制作之前焯个水，原因无非是因为其包含了较多的草酸，因此需要焯水过掉这个草酸 。希望上述的内容对您烹饪蒜苔能有所帮助 。
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