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怎么融化白糖

生活百科白糖

白砂糖隔水加热化不开怎么办？加点水或者是升高水的温度 。
1.可能是水温度太低，太凉，导致白糖不能融化 。
2.可能是放的糖过多，导致水里的糖分达到饱和状态，白糖不能融化，加点水或者是升高水的温度即可融化 。
3.可能是白糖过硬，建议把白糖压成碎末再放进温水融化 。
1\x0d\x0a称量白糖 。首先确定你想要融化多少白糖 。白糖是一种很难熔化成均一溶液的物质 ， 所以，我们建议你最好不要一次性熔化超过两杯以上的白糖 。如果你需要融化两杯以上的白糖 ， 那么你最好分多次进行融化 。\x0d\x0a\x0d\x0a白糖的选材方面，最好使用白色颗粒状白糖，也就是我们常说的蔗糖 。\x0d\x0a在融化白糖方面 ， 有一条很好的经验 ， 那就是两杯白糖融化可得一杯焦糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a2\x0d\x0a将白糖和凉水放入厚底锅中 。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布，所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器 。如果没有厚底锅 ， 也可以用铝锅或钢锅来代替 。\x0d\x0a用来融化白糖的冷水的质量应为白糖重量的一半 。\x0d\x0a确保你使用的锅是非常干净的 。如果锅内留有沉淀物，那么它的周围会出现许多糖结晶 。\x0d\x0a\x0d\x0a3\x0d\x0a把锅放在炉子上，并用中低火加热厚底锅 。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久，但就算如此，也不要尝试高火加热 。高温下，白糖会迅速碳化 。所以 ， 推荐使用低火来融化白糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a4\x0d\x0a边融化边搅拌，直到白糖完全溶解 。在加热初始，搅拌白糖能帮助你打碎大块的白糖，并保证白糖受热均一 。这个过程中 ， 最好使用木质汤匙来搅拌，直到糖水混合物变得清亮 。\x0d\x0a使用糕点刷将黏在锅边的白糖刷下来，使之与锅内的糖水混合 。\x0d\x0a\x0d\x0a如果粘在锅边缘的白糖形成结晶，那么将其刷到锅内时，它可能会作为晶胞吸附其它白糖分子 ， 从而形成糖结晶 。遇到这种情况，要用热水小心仔细地冲刷锅边缘的结晶 。\x0d\x0a\x0d\x0a5\x0d\x0a待糖水变得清亮、快要沸腾时，停止搅拌，然后低火烹煮8到10分钟 。待所有的白糖都完全融化，且开始沸腾时，让它自行烹煮直至焦糖化 。在此步中搅拌白糖容易形成结晶 ， 所以从此步起最好不要搅拌白糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a6\x0d\x0a使用厨房温度计测量白糖的温度 。如果你想要白糖处于液体形态，那么当温度达到340到350华氏度（171到176摄氏度）时即可 。此时融化的白糖就会变成金棕色的液体形态 。\x0d\x0a处于不同温度的糖可用于不同的用途 。当融化的糖达到适用于特殊用途的最佳温度时，融化白糖的工作就结束啦 。接下来就该按照你的需求使用这些糖了 。
###其它资料参考###加热水 。
白砂糖蔗糖，在酸中溶解，虽然 植物油 是不饱和脂肪酸，但其为弱酸 ， 对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化 。
所以要想使白糖溶于植物油中 ，最好加点酸性物质比如醋之类的东西 。白砂糖除可直接食用外，也是工业用糖的主要品种 。
扩展资料绵白糖比白砂糖甜
一是因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖 。
二是绵白糖的颗粒小、水分较多，到口易于融化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖则相反，不但颗粒较大，而且水分相对较少，在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分（转化糖） 。
除此之外，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖 。
在用途上，绵白糖适宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑；白砂糖则适合熬浆做面包和糕点等，因白砂糖发脆，因此也可做饼干外层的糖（烘焙原料之白砂糖） 。

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