（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面 。然后放入水和排骨浓缩卤汁 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味 ， 并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。[1]
方法二
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟 ， 用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。[2]
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗 ， 煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋 ， 生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。
方法三
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）
2、原料处理：
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出 ， 将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净 。
3、调味料
猪头肉 5
食盐 0.18
酱油 0.12
生姜 0.08
鲜葱 0.1
料酒 0.05
花椒 0.005
荜拨 0.004
山奈 0.004
丁香 0.002
白芷 0.002
肉桂 0.008
草果 0.006
八角 0.01
味精 0.04
白糖 0.04
4、制作
用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤 ， 加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时 ， 捞出拆骨 ， 拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟 ， 目的是入味 。
营养价值
补虚养身，滋阴 ， 营养不良食谱 ， 贫血食谱
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