密封的泡菜能泡多久 _泡菜

酸菜泡多久可以吃？

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一个月左右。
随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.
拓展资料:
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。食用酸菜要注意适当的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用，对健康不利。

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引言：很多的人在日常生活中都喜欢吃泡菜，而且在日常生活中也有很多人都喜欢腌盐菜。需要注意的是，泡菜在坛子里仅仅泡一两天是不可以直接吃的。
一、一般情况下，泡菜在坛子里腌制1~2天是不可以吃的其实泡菜放在坛子里泡几天可以吃这个问题还得看坛子里泡的是什么菜，如果是大白菜、辣椒等这些比较容易腌制的菜那么腌制的时间就可以短一些，但是对于白萝卜、萝卜、豇豆等这类难腌制的蔬菜，腌制的时间应当延长一些。腌制时间短的话，泡菜中就容易产生亚硝酸盐，而要知道的是，亚硝酸盐是日常生活中非常容易致癌的一种物质。很多人在外面买泡菜的时候，那些泡菜可能腌制的时间就比较短，那些菜中就可能含有大量的亚硝酸盐。而且腌制时间过短的话，坛子那些有很多微生物，日常正常吃的泡菜中含有最多的微生物是乳酸菌，乳酸菌是一种可以产生乳酸的微生物，而且它对于人体是安全的。对于那些腌制时间比较短，只泡了一两天的泡菜，可能含有很多的有害微生物。正常的话，泡菜腌制20天左右，那么坛子内的亚硝酸盐含量会降到最低水平，成为硝酸盐，硝酸盐是一种比较安全的物质。
二、腌制泡菜还应当注意的问题此外在腌制泡菜的时候应当注意盐与水的比例应当控制在1:5的范围内，因为盐的含量过低的话，就不足以抑制微生物，很容易造成坛子中的蔬菜腐烂，盐的含量过高的话，就可能影响腌制出的泡菜的口感。
虽然泡菜好吃，很多人也喜欢吃泡菜，但是现在很多人的都比较喜欢吃重口味的东西，所以在日常生活中就应该减少对泡菜这种含盐量极高的食物的进食。

###其它资料参考###新泡菜一般密封15天即可开坛。因泡菜的过程中，尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害，泡菜浸泡在一个星期的时候亚硝酸盐含量最高。因此，一般是要等到15天开坛，20天食用。
泡菜装坛一般需要浸泡一段时间，泡菜属于腌制品，需要发酵的时间最少是半个月，30天后口感开始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。
泡菜不宜多食，适合作为开胃小菜或者下酒菜即可，不适合作为主菜食用，更不可每天每顿都吃泡菜。另外在泡泡菜的时候，坛子一定要干净，不能粘油，避免滋生细菌，要有合理的保藏方法。