开花大枣馒头怎么做 _红枣

红糖大枣开花馒头的做法？

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红糖大枣开花馒头的做法如下：
主料：面粉200克、玉米面粉100克。
辅料：红枣5个、红糖40克、酵母5克。
1、准备食材。
2、红糖用约100克开水化开至无颗粒。
3、不烫手时加酵母搅匀。
4、大枣洗净剪成小块。
5、两种面粉慢慢加入红糖水搅成絮状合成面团。
6、加入红枣丁再次揉匀。
7、放入温暖湿润处发酵至两倍大，用手指戳进去、面团没有回缩就是醒发好了。
8、案板上撒干粉，面团揉成光滑的面团后分成三份分别搓成粗的长条。
9、把三条摞在一起。不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加盖二次醒发20分钟至两倍大。
11、把馒头冷水入锅放入蒸蓖，大火烧开蒸20分钟，关火闷3-5分钟再打开即可。

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枣花馒头做法如下：
第一步：南瓜去皮切成薄片，再上锅蒸16分钟左右，把南瓜蒸熟；然后取出，趁热压成南瓜泥；接着把南瓜泥放置到不烫手的状态，再加入5克酵母和10克白糖，充分拌匀备用。
第二步：大碗里准备适量普通面粉，把南瓜泥分次加进来并搅拌均匀，拌成无干粉状再下手揉面，和成一个比较硬的面团；接着把面团分成两个大剂子，充分揉匀揉光滑。
第三步：先从面团上切一个80克左右的剂子，再次充分揉匀并整圆，接着擀成厚度是半厘米左右的圆饼；然后把圆饼分成8等分，并用
第四步：另取一个剂子，切8个35克左右的剂子，再揉匀擀成皮子；接着把皮子错开并对折，然后放上红枣并把边缘捏合好；最后整齐地摆到花底盘上。
第五步：取8个10克左右的小剂子，直接擀成圆皮子；接着把擀好的圆皮子依次重叠着摆好；然后放上一颗红枣并卷起，做成一个玫瑰花的样子；最后把花瓣稍微掰开一点，再切掉底部高出来的地方，摆放到花底盘中间即可。
第六步：取上一步中切下的多余的剂子，直接搓成条；接着把两边按扁，压出花纹；最后对捏合即可，一个黄灿灿的金元宝就做好了。
第七步：取三个一样大小的剂子揉匀后搓成细条，再把3根细条的两端捏合，做成3个小圈状；接着把小圈的两边都放上红枣，并用筷子从中间夹紧，花儿一样的馒头就做好了。
第八步：把剂子揉圆擀成皮子，再从中间切开；然后用叉子在尾巴处压出花纹并切开，捏出尾巴的形状后用筷子夹一下；接着用勺子压出鱼鳃，用勺子柄压出鱼鳞；最后用红豆代替眼睛，用筷子在嘴巴处戳一个小洞即可。一对鱼馒头就做好了。
第九步：取一个大剂子揉圆擀皮子，再压出八等份；接着每根线的边缘都用刀切一下，并用筷子往里叠压好；然后把两边对捏合；最后根据做的花大小，揪剂子，搓成条后擀成长条，再切出半厘米宽的“穗子”并裹上一颗红枣卷起，做成花蕊即可。
第十步：把做好的馒头放到打湿的笼布上醒发，接着上锅蒸，水开计时蒸20分钟，再焖5分钟开盖即可。

###其它资料参考###和蒸普通的馒头是一样的发面方式，只是清水用红糖水替代了而已。今天我们就来聊聊如何在家里就能制作成好吃又漂亮的红枣馒头呢。
【开花大枣馒头怎么做】首先把50克的红糖放入盆中（喜欢甜度重一些的红糖加10-20克），加入150克的热水，搅拌至红糖融化，水温要高一些，让红糖充分溶解，避免有颗粒。等到水温凉到35-40度的时候（这个温度自己把控，水温是有温热的感觉，但是不会烫手，或者直接用厨房温度计测量），加入3克左右的酵母粉，搅拌均匀。因为红糖很甜，建议用耐高糖的酵母粉，更容易发起来。把红枣洗干净，用剪子剪成小块。加入250克的面粉，用筷子搅拌成面絮状，然后加入三分之二的红枣碎，揉成光洁的面团。因为面粉的吸水性不同，揉面的时候如果发干，再酌情增加20克的温水，揉好的面团是柔软且有弹性的。