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芋艿这种食材可能很多人都是没听说过的,非常不熟悉的 , 其实这种食材就是人们平常生活中经常可以吃到的一种的,是芋头的,这种食材是做法上面也是各种各样的,比如说清蒸芋艿 , 这种清蒸的方式是可以更大程度上面去防止其中的营养成分流失,而且还可以保存其中最原始的味道 。
1. 芋艿洗净,放进蒸锅里蒸熟即可 。不需要去皮哟 。
2. 为了显得食谱能多一行(喂...),再啰嗦一句 , 如果觉得原味不够,就蘸着白糖或者盐吃~
化学成分:块茎含蛋白质1.75~2.3%、淀粉69.6~73.7%、灰分1.17~1.68%、脂类0.47~0.68%、钙0.059~0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042~0.0050%,维生素C和A的含量甚少,但含维生紊B、B2(即核黄素)较多 。
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煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥 。应注意的是 , 芋艿含较多淀粉 , 一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒 。
一、排骨蒸芋头
材料:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖 。
做法:
1.香芋去皮 , 切成末;
2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;
3.将香芋丁加入排骨中 , 拌匀,再浇上一点芝麻油;
4.蒸锅烧开水 , 入锅 , 隔水蒸15~20分钟左右即可 。
二、椰汁香芋西米露
材料:西米、芋头、椰汁、白糖 。
做法:
1.煮 西米露:接一锅清水,烧开 , 放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;
2.蒸香芋:香芋去皮 , 切块状 , 蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;
3.煮 椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开 , 倒入香芋和西米搅拌均匀即可 。
三、荔浦芋头
材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油 。
做法:
1.将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;
2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;
3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可 。
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四、香葱芋艿
材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油 。
做法:
1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用 。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖 , 用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;
【清蒸芋艿的做法】7. 最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅 。
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