采用蒸饼刨丝法制作的纯手工红薯粉丝番薯面怎么做？纯手工红薯粉丝番薯面做法
用料
鸡蛋
1
红薯粉
200g
菜、胡萝卜、肉末、香菇等配菜
若干
盐、鸡精、味精、老酒
些许
自制红薯面的做法
先要做红薯面的面 。在红薯粉里加入水搅拌，再加入一个全蛋、少许盐 ， 搅拌（后面煮的时候面容易断，可以在这步再加个蛋 ， 面能精道点）
热锅加入一点油，把上个步骤的汁液倒进去 ， 摇匀变成薄薄饼状（因为家里没平底锅）
把面饼稍稍晾凉后切成稍宽的条 。变成红薯面
放些肉末、香菇爆香 ， 加入盐 。
再把菜、胡萝卜放进去，加盐、糖、鸡精，再加入开水 。煮
加入面，再多加些水 ， 红薯面很会吸水 。快熟的时候加入葱、虾皮、咸菜 。煮开，起锅前加点味精、老酒 。
所需食材：
红薯淀粉、清水、蒜末、香醋两勺、生抽一勺、鸡精、蒜苗叶子、辣椒油、香油、油炸花生米、鸡蛋碎
制作步骤：
第一步：75克红薯淀粉，用180克的清水搅开；然后倒入锅中小火煮，多加搅拌，煮至变得浓稠又透明即可 。
第二步：待煮好的面坨温度稍降，再少量多次地加入干的红薯淀粉，边加边踹，踹匀再加下一次，一直揉至不粘手的状态即可，视频中大约揉了十几分钟 。
第三步：把揉好的面团放进饸饹机中 。
第四步：锅里预先加水烧开，然后把粉条挤入锅中 ， 并用筷子稍加搅动，防止粉丝粘连在一起；接着往锅种激两次冷水，煮至粉丝透明即可捞出放入凉水中，过水至完全变凉 。
第五步：调汁 。碗中加入蒜末、两勺香醋、一勺生抽、鸡精、蒜苗叶子，再根据个人口味加适量辣椒油和香油，用开水冲开即可 。
第六步：把粉丝倒入汤汁中 ， 稍加拌匀后再加入油炸花生米和刚出锅的鸡蛋碎，拌匀即可开吃 。
制作关键点：
面糊煮成透明的面坨后，请多点耐心 ， 少量多次地往里面加入干的红薯淀粉并充分揉匀，揉成不粘手的面团即可 。
这碗简单的红薯粉丝，吃起来酸酸的，带着点辣味，超级开胃的，特别适合不想吃饭的时候吃 ， 嗦上一碗，整个人都精神了！你也快来尝尝吧！
###其它资料参考###用料
纯红薯淀粉1杯净水1.5杯
盐一小匙油（打模用）
手工红薯粉条的做法
用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上...过滤待用（在家制作条件有限可用打滤油的滤匙完成）
锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水..模刷油勺入一份粉浆（粉浆会沉淀..勺入模前要搅匀）摊均匀..静待凝固略白..
把装粉模全部滑入水里..小火煮2分钟..待晶莹剔透时粉己熟
老潘也是小锅小灶不规范的模..制的粉颜值也有限哈哈..上面气泡多多..
可以即刻拌你喜欢的料吃..也可用杆挂着晾晒..手摸不粘手可以切成你喜欢的粗细..继续挂小杆晾晒..晒到9成干时扎捆在继续晒干透.保存..
晒皮
晒扎
来源xiachufang.com/recipe/100486508/
###其它资料参考###红薯的吃法有很多，将其做成面条来吃就是很不错的做法，可能很多人都没这样吃过，大红薯面条确实是非常健康有营养的食物，所以今天就介绍该食物的详细做法 。
一、红薯面条的做法
1.白面粉150克，用75克温水揉成面团 。
2.红薯面100克，用60克温水揉成面团 。
3.将白面团压扁包入红薯面团，按压后开始擀面团 ， 撒点面粉防粘 。
4.擀成面皮后对折 。
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