盐水鸭腌制多长时间？ 盐水鸭腌制多长时间
盐水鸭腌制多长时间 ， 鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下了解盐水鸭腌制多长时间 。
盐水鸭腌制多长时间1腌制时间（夏季 2小时，春秋3小时，冬季4小时）
【盐水鸭做法】
第一步、准备整鸭一只，砍掉鸭掌，然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流 。把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水 。浸泡2小时是指现宰活鸭 ， 如果不是现宰活鸭，泡半小时；
第二步、然后炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角 ， 8克生姜片 。开小火、锅内温度始终100度以下，把盐炒到微微发黄，取出备用；
第三步、把鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外 ， 夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌 。干腌的时间时里，准备复卤的.盐水，清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开 。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的 ， 如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的 。以后都不用再放盐了；
白醋、大桶装白醋，9度的白醋 ， 大米酿造食用醋，还可以用到清洁上哦 ， 白醋最好的清洁剂，喜欢就看看吧 。
第四步、然后取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片 。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了 。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时 。（盐卤要凉的）
第五步、等湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下 ， 挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味 。准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克 ， 姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；
第六步、然后在桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子，然后保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方 。煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道 。小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了 ， 记得一定要放凉后再切件食用；
盐水鸭腌制多长时间2先将鸭清洗干净 ， 在鸭身上用叉子叉些小洞 。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香 。
锅中倒入热水大火烧开 。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟 。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去 。同时将卤汁过滤掉香料放凉 。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏 。
取出切件装盘即可 。
盐水鸭腌制多长时间3盐水鸭又叫桂花鸭 。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了 。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中，最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法 。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老 。还能治疗心血管疾病 。
鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃 。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香 ， 吃1次就上瘾 。接下来，就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧 。
首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克 ， 草豆蔻两克，高良姜三克，三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒 。
