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六堡茶的槟榔香是怎么产生的( 六 )

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初制过程经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序 。
蒸压工序包括了初蒸渥堆、复蒸装篓、凉置陈化 。其中初蒸渥堆是六堡茶精制的一个关键工序，通过渥堆的湿、热作用，进一步的让茶叶发生变化，色香味加浓 。渥堆时茶多酚继续氧化使茶黄素和茶红素等有色物质增加 ， 由于茶红素含量高，且衍生部分茶褐素，所以六堡茶的叶底呈棕褐色，汤色红浓、滋味醇和 。
蒸好后的茶叶稍摊凉后即入篓压紧 。
凉置陈化：六堡茶讲究一茶多仓，先把装篓的茶叶存放在阴凉的泥土库房，因为蒸压的成品茶温度较高，水分较多，要在这阴凉通风的地方，以降低温度，散发水分 。然后再放木板仓，经过半年左右的陈化，形成了六堡茶红、浓、陈、醇的品茶特点 。
红指的是汤色深红明亮、浓是汤色红浓、陈是香气陈醇，具有槟榔香、醇是滋味甘醇，口感爽滑 。
六堡散茶就是从这篓装紧压茶里面分装出来的，散茶我们饮用和存放时更方便 。
【六堡茶的槟榔香是怎么产生的】 我自己总结了六堡茶有5点和其它黑茶不同之处：1、所采用的茶树品种不同 。2、加工工艺不同 。3、加工地理环境条件不同 。4、感官品质不同 。5、只有六堡茶标准中对陈化时间、湿度、温度有要求 。

六堡茶的槟榔香是怎么产生的

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